risotto con zucchine e fiori di zucchina

ricetta risotto con zucchine e fiori di zucchina

Adoro i risotti! Di tutti gusti, di tutti colori!
Quando ho assaggiato per la prima volta un bel risotto, ho chiesto subito a mia suocera di insegnarmi come prepararlo.
Nei mesi di maggio e giugno preparo spesso e molto volentieri un risotto con le zucchine. Quelle piccole e croccanti sono le mie preferite. E se sono disponibili con i fiori, meglio ancora!
Preferisco fare questo tipo di risotto con brodo di pollo. Ma anche fatto con brodo di verdure non dico mai di non a un primo primaverile come questo!




















ingredienti risotto con zucchine e fiori di zucchina

500 g di zucchine e i loro fiori
2 scalogne
1 carota
1 gambo di prezzemolo
2 cucchiai di olio EVO
350 g di riso
1,5 litri di brodo di pollo oppure brodo di verdure
pepe
sale
formaggio grana grattugiato
una noce di burro

Scaldate il brodo, ma non fatelo bollire.
Staccate i fiori dalle zucchine, togliete le parti posteriori e tagliate i pestelli.
Lavate le zucchine e i fiori.
Tagliate le zucchine a pezzettini.
Tritate le scalogne.
Pelate la carota e tagliatela a dadini.
Tritate il prezzemolo.
In una padella fate rosolare in un cucchiaio d'olio il trito di verdure e prezzemolo.
Scaldate un cucchiaio d'olio e fate rosolare il riso in una casseruola finché il centro dei chicchi è bianco.
Aggiungete un mestolo di brodo e mescolate bene.
Aggiungete la verdura al riso.
Continuate a mescolare e a aggiungere brodo per un quarto d'ora circa.
Cinque minuti prima di finire la cottura aggiungete i fiori al risotto.
Quando il riso è pronto, mantecate con 30 grammi di formaggio grana grattugiato e una noce di burro.
Salate e pepate.
Mescolate il risotto un'altra volta e coprite la casseruola con un canovaccio.
Fate riposare il risotto alcuni minuti e servite poi con del grana grattugiato.

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