koolhydraatrijke focaccia alla genovese met rode ui en rozemarijn om je volvette zoute vingers bij af te likken

De CPNB culinaire boeken top 10 van Nederland gaat op dit moment niet of nauwelijks meer over eten. De toptitels gaan over afzien van alles en nog wat en het krijgen van een strak lijf. En het onderhouden daarvan. Bijzonder, voor een culinaire top tien! Dat is als bakken met regen, koken van binnen, zich in de vingers snijden.
Klik HIER om de top tien in weekoverzicht 18 te bekijken.

Ik kruip weer onder mijn culinaire steen. Kook, bak en braad. Bekijk filmend lekkere instagramaccounts, lees smaakmakende blogs, koop vette kookboeken en werk als een bezetene toch weer door aan die nieuwe receptenverzameling.

Voor iedereen die het eten wil, juist nu een koolhydraatrijke focaccia alla genovese met rode ui en rozemarijn om je volvette, zoute vingers bij af te likken.


koolhydraatrijke focaccia alla genovese met rode ui en rozemarijn om je volvette zoute vingers bij af te likken

500 g bloem `0`
30 g polentameel
7 g gedroogde gist
300 ml water op kamertemperatuur
10 g zout
25 g olijfolie + extra voor invetten

voor de sier en de zwier
1 rode ui
een scheutje olijfolie
2 takjes rozemarijn, alleen de naalden

voor gezouten olie:
50 g olijfolie
50 g water
5 g zout


Maak het deeg
Zeef de bloem boven een grote kom. Roer het polentameel en de gedroogde gist (ik gebruikte gist die je niet eerst hoeft op te lossen in water van Lidl) door de bloem.
Voeg het water toe en kneed.
Voeg het zout toe en kneed.
Voeg de olie (25 g) beetje voor beetje toe en kneed totdat je een glad, homogeen deeg hebt. Rol er een bal van, strijk er wat olie over en laat het deeg een half uur rijzen op een tochtvrije plek.

Maak de topping
Snij de rode ui doormidden en snij er dan dunne halve ringen van. Fruit de ui wat aan met olie. Hak de rozemarijn grof.

Maak gezouten olie door er water en zout doorheen te kloppen. Ik vind  focaccia ingesmeerd met deze zoute olie lekkerder dan focaccia met zoutkorrels of -vlokken.

Bedek een bakplaat met bakpapier en vet het bakpapier in met wat olie.
Leg de bal deeg in het midden en verdeel hem over de bakplaat door er met je vingers zachtjes op te duwen. Laat het deeg nog eens een half uur rijzen.

Maak nu met je vingers kuiltjes in het deeg, verdeel de gezouten olie, de ui en de rozemarijn erover.
Laat het deeg nog eens een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 240 graden.
Bak de focaccia goudbruin in 15-20 minuten.

Lekker bij de borrel, bij een kom soep, naast een salade.
Of deze focaccia de volgende dag ook nog lekker is weet ik niet, hij was bij ons in 20 minuten schoon op.

Muziek terwijl je werkt:
Fantasy, Earth, Wind & Fire

Vrij naar een recept uit Pane, pizze e focacce, Slow Food Italia. De topping is ingegeven door het lezen van Koken met Kleur van Joke Boon. Met rode ui en rozemarijn meer kleur! En meer smaak natuurlijk.

2 opmerkingen:

  1. Geweldig; Graag had ik er nog wel een heerlijk zoet gerecht bij en een lekker stoofgerecht van rood vlees.

    BeantwoordenVerwijderen

Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.