Schlutzkrapfen, gevulde pasta uit de Val Pusteria

Halve manen en halfvolle volle glazen. Zo zie ik het graag en daar is niks negatiefs aan, kijk maar.
Schlutzkrapfen, dat zijn mezzelune zoals ze ze in de Italiaanse regio Alto Adige (lees Oostenrijk) maken. Verse pasta gevuld met spinazie en ricotta, gehuld in een half maantje van roggemeel, met bieslook erover.
De klassieke Italiaanse versie is zonder bieslook en gemaakt met pasta van tarwebloem.
De kleur van Schlutzkrapfen is donkerder en de smaak van de pasta is nootachtig en een tikje zuur door het roggemeel. Bieslook zorgt ervoor dat de halve manen je vrolijk toeschijnen maar laat de pasta ook extra goed smaken.

Kortom.
Ik zal het maar bekennen.

Pasta met ricotta en spinazie smaakt veeel lekkerder als je hem maakt zoals in Alto Adige (lees Oostenrijk), in plaats van op z'n Italiaans.

Halve manen. Met roggemeel. Met bieslook. Is Win Win.
(Dit hebben jullie niet van mij va bene? Straks gooien ze me het land nog uit).
Nou ja, doe iets leuks met deze info.
En drink er dan een vol glas volle rode wijn bij.












recept Schlutzkrapfen, ongeveer 42 stuks

voor de pasta
125 g roggemeel
125 g bloem "00" of patentbloem
1 ei
1 el olijfolie
100 ml water (ongeveer, voeg beetje bij beetje toe)

voor de vulling
500 g wilde spinazie
150 g ricotta
50 g Parmezaanse kaas
zout
peper
nootmuskaat

om het af te maken
boter
bieslook
Parmezaanse kaas

Nodig: een pasteivormpje van 8,5 cm doorsnee

Maak de verse pasta zoals hier staat beschreven, wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een half uur rusten op het werkblad.

Was de spinazie, zet op met het aanhangende water en kook de spinazie gaar. Giet af, laat afkoelen en wring de spinazie goed uit. Hak de spinazie grof.
Laat de ricotta uitlekken, rasp de kaas en meng dat door de spinazie met zout, peper en nootmuskaat.

Pak een derde deel van de pasta. Het deeg dat je niet gebruikt blijft afgedekt met folie. Rol de pasta uit in een baan van minstens 10 cm breedte. Leg de baan op het pasteivormpje, doe er anderhalve theelepel spinazievulling in en klap het vormpje dicht.
Snij met een aardappelmesje de baan los van het vormpje. Ga zo door tot de vulling op is.

Laat de Schlutzkrapfen drogen op een houten plank bestrooid met bloem.

Knip (neehee een mes is echt niet beter) de bieslook in korte buisjes.
Rasp de kaas.
Smelt de boter in een koekenpan en laat hem niet bruin worden.

Kook de Schlutzkrapfen in gezouten water gaar. Als ze boven komen drijven kook je ze nog een minuut of twee.
Haal de halvemaantjes door de boter, strooi er bieslook en Parmezaanse kaas over en eet ze direct op.
Vergeet het volle glas volle wijn niet!

Muziek terwijl u werkt:
Penso positivo, Jovanotti

4 opmerkingen:

  1. Het lijkt mij dan ook een fijn idee bij deze smaken, het zuurtje een pinot nero (spätburgunder) van Kellerei Kaltern te drinken. Een glas fonkelend rood uit Alto Adige. Antoinette, nu heb je me lekker gemaakt.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Missie geslaagd! Ik ga eens kijken of ik die wijn op kan snorren, bedankt voor je wijntip Gereon!

      Verwijderen
  2. Anoniem10/06/2016

    Moet het eerst drogen? Of kan je ook direct koken?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Liever laten drogen, zodat de mezzelune niet aan elkaar gaan kleven als je ze kookt. Dat zou zonde zijn van al het werk.
      Ze hoeven niet kurkdroog te zijn hè?

      Verwijderen