knapperige moestuinsoep met borlotti en pesto

knapperige moestuinsoep met borlotti en pesto

Nou ja moestuinsoep, moestuinsoep. Met wat smokkelen en aanvullen dan.
Na een middagje aanpoten met opa zijn we nog niet volledig zelfvoorzienend. Maar we hebben een borlotti-oogst gehad waar je u tegen zegt! Van acht droge boontjes hebben we na weken geduldige toewijding twee keer kunnen eten.
De laatste kievitsbonen verdwenen vandaag in een lichte moestuinsoep.



Twee zilverstelen, elf stierven er eerder een jammerlijke dood, staan nog onaangeroerd in de tuin. Die groeien in zo'n slaaaap-verwekkend tempo dat ik maar een volgroeide bij de groenteboer heb gekocht. Anders zitten we hier over twee maanden nog.
Leuk zo'n moestuin, maar het moet wel praktisch blijven. Dus nam ik de wortels, de courgette en de rode bosui ook bij de groenteboer mee.

De rucola kwam dan weer wel uit eigen tuin. Daarvan maak je een stevige pesto die deze soep de nodige smeuïgheid en pit geeft.

ingrediënten knapperige wannabe moestuinsoep, lunchgerecht of hoofdgerecht voor 2 personen

Voor de soep:
150 g verse borlotti uit ongeveer 250 g peulen
6 dl groentebouillon, zelfgemaakt of van een blokje
1 ei
100 g zilverstelen of anders paksoiblad
100 g wortel
100 g courgette
1 rode of witte bosui
peper
zout

voor de stevige pesto:
20 g rucola
20 g parmezaan
20 g olijfolie

Kook de borlotti een half uur in de groentebouillon. Ik gebruikte groentebouillon van 1 wortel, een stengel bleekselderij, een rode ui en peterselie met daarin een half blokje groentebouillon.
Kook het ei hard in 10 minuten.
Spoel het af met koud water, pel het en snij het in helften.
Was en snij de overige groente in rustieke stukken.
Maak pesto met een staafmixer of vijzel.
Gaar de groenten 5 minuten mee in de borlottibouillon.
Verdeel de soep, de halve eieren en de pesto over de borden.
Geef er noest brood bij.

Variatietip: kook een graansoort of gemengde granen mee.

Muziek terwijl u werkt:
King Harvest – Dancing In The Moonlight

2 opmerkingen:

  1. Ik hoop volgend jaar borlotti bonen uit mijn tuin te hebben! Deze ga ik onthouden! (Waarschijnlijk heb ik veel te weinig om alle recepten te kunnen maken die ik nu al wil maken, maar dat mag de pret niet drukken....)

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Haha, en anders ga je gewoon stiekem naar een goeie groenteboer!

      Verwijderen