risotto met courgette en courgettebloemen

Risotto met Amaronerisotto met radicchio rossorisotto met porcini. Lekker! Fijn!
Maar in deze periode van het jaar spreken risotto met asperges , of risi e bisi meer tot mijn verbeelding. En dan hebben we het nog niet eens gehad over risotto met courgette en bloemen!
Da's lekker, mooi en lenteachtig.
Tenminste ... als je de stampers uit de bloemen haalt.
Dat heb ik ooit, onwetend, achterwege gelaten. Nou, ik hou van bitter, maar er zijn grenzen ...









recept risotto met courgette en courgettebloemen

1 pond courgette en de bijhorende bloemen als je die kunt krijgen
2 sjalotjes
1 wortel
1 tak platte peterselie
2 el olijfolie
350 g rijst (Vialone Nano, Carnaroli of Arborio)
1,5 liter kippenbouillon of groentebouillon (hou je van over)
parmezaan
boter

Verwarm de bouillon tot tegen het kookpunt.
Haal de bloemen van de courgettes, snij de achterkant eraf en haal de stamper weg.
Was de courgette en de bloemen.
Snij de courgette in kleine stukjes.
Snipper de sjalotten.
Schil de wortel en snij in kleine stukjes.
Hak de peterselie fijn.
Verhit de olie en bak de groente een minuut of vier.
Verhit in een pan met dikke bodem de olie en bak de rijst kort tot het hart wit is.
Voeg een paar lepels bouillon toe en roer goed.
Voeg de groente toe.
Blijf ongeveer een kwartier roeren en bouillon toevoegen, tot de risotto beetgaar is.
Doe 5 minuten voor het einde van de kooktijd de bloemen bij de risotto.
Voeg 30 gram geraspte parmezaan toe en een klontje boter.
Proef of er nog zout of peper bij moet en roer nogmaals goed door.
Laat de risotto een paar minuten afgedekt met een theedoek staan.
Serveer met extra parmezaan.

Muziek terwijl u werkt:
Macy Gray, You are the sunshine of my life

4 opmerkingen:

  1. Fijn recept. Dat wist ik niet van die stampers!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Grazie! Een gewaarschuwd vrouw telt voor twee.

      Verwijderen
  2. Heerlijke risotto! Bij gebrek aan courgettebloemen heb ik een paar salieblaadjes aan de groenten toegevoegd. Kon ook heel goed.

    BeantwoordenVerwijderen