Fregola sarda of couscous met venusschelpen

Mooi roze is niet lelijk
Op hoge poten schrijden ze door één van de vele zoutwatervijvers die de Zuidkust van Sardinië kenmerken.  
Ritmisch wadend en scharrelend in de modder, op zoek naar schelpdieren en ander ongewerveld lekkers. 
Steltlopers, rijen dik. 
Roze flamingo's. 

Zoonlief en Zoonlief die deze kleur gewoonlijk uitgesproken en categorisch afwijzen zijn het er over eens; mooi roze is niet lelijk.

Op de achtergrond ruig heuvellandschap, op de voorgrond il `Mari Pintau.` Een zee zo mooi, dat het wel geverfd lijkt. Vrijwel verlaten witte stranden, water van ongelooflijk turkoois tot kobaltblauw en ... golven. Heerlijk, helder, hoera!  
Deze omgeving smaakt naar meer. Dit smaakt naar schelpdieren!

Op naar de visboer voor een typisch voorgerecht uit Sardinië, fregola con cocciula.
Zie de zon schijnen door de tomaten en saffraan en hoor de zee nog net ruisen in de schelpen.
Dank aan de Arabieren voor de stevige pastabasis en de finishing touch.

recept fregola sarda met venusschelpen

1 kg verse venusschelpen
3 eetlepels olijfolie
1 dikke teen knoflook
3 eetlepels gehakte platte peterselie
200 gram gepelde verse tomaten, gepureerd tot saus
1 envelopje saffraan
1 liter kokend water
250 gram fregola of als alternatief couscous 
zout 
peper
(bottarga)

Controleer de venusschelpen en gooi kapotte exemplaren weg.
Vul een grote bak met koud water en laat de schelpen minstens twee uur onderstaan, zodat de diertjes zandresten hun schelpen uitwerken. 
Spoel de schelpen goed na onder stromend water.
Bak in een grote pan met twee eetlepels olijfolie de venusschelpen op hoog vuur tot ze open zijn. Gooi de schelpen die niet open gaan weg. Bewaar het kookvocht.
Bak in een andere pan met dikke bodem de knoflook samen met de peterselie in een lepel olijfolie.
Doe er de tomatensaus en de saffraan bij en laat 5 minuten sudderen.
Haal tweederde van de schelpen leeg en doe de schaaldieren bij de tomatensaus. Bewaar de overige schelpen om de borden mee te versieren.
Doe het water bij de tomatensaus, samen met het kookvocht.
Strooi de fregola in de saus, roer goed, breng op smaak met peper en zout en kook de fregola zolang als aangegeven op de verpakking. Controleer of er nog water bij moet.
Direct serveren en eventueel ieder bord bestrooien met een theelepel bottarga.

Wij dronken er een glas Vermentino di Gallura bij en het was volop vakantie.

Fregola zelf maken
Om praktische redenen stel ik het experiment en het recept ervan nog even uit. 
Fregola moet namelijk lang en langzaam drogen in de oven op 50 graden Celsius, en met die temperatuur maak ik momenteel geen vrienden in Huize Italiaans koken met Antoinette. De proef is uitgesteld tot na de hittegolf!

Fregola is in Nederland verkrijgbaar bij www.gransardegna.com, net als bottarga, Vermentino di Gallura en andere typische producten uit Sardinië.
Nota bene, ik ben niet op de commerciële toer, aan deze vermelding verdien ik niets.

Muziek terwijl u werkt:
Acqua azzurra, acqua chiara, Lucio Battisti

4 opmerkingen:

  1. Ik zag laatst bij masterchef hoe iemand fregola maakte en hij bakte het gewoon aan in een pan ipv drogen in de oven/zon. Ik was zelf erg verbaasd aangezien ook ik dacht dat het lang moest drogen.

    Misschien is dat een snelle optie? Het klinkt tenminste wel lekker.

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Op Sardegna laten ze het eerst langzaam drogen en dan roosteren ze het. Misschien deed de Masterchef het in verband met een tijdslimiet?
    Ik doe het in ieder geval rustig aan ;-)
    Heb jij wel eens zelf couscous gemaakt?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. wbt masterchef, geen flauw idee. het was een soort van masterclas en zag er zo lekker en makkelijk uit.

      wbt couscous:Ik had al aan de andere kant geantwoord, maar nee. Heb het nooit gemaakt maar wil het wel een keer zelf maken, ik heb het eens gehad bij me tante hier in NL en het was zo lekker. Je maakt het net zoals je fregola maakt maar dan voeg je meel & water toe ipv alleen water.
      Mijn moeder verteld me dat haar moeder & tantes er echt een dag voor uittrokken. Vormen & zeven & 1x stomen & drogen. Heel wat werk en dan zijn die pakken uit de winkel wel zo handig!

      Verwijderen
    2. Ik vond fregola maken er ook niet moeilijk uitzien. Op Sardegna maken ze het met water, zout en saffraan (;-)). http://www.youtube.com/watch?v=Ds3jQfdZ33s In dit filmpje trouwens met ei, maar dat is niet je ware!
      Couscous maken lijkt me wel een gedoe, dat zeven... wat een werk!

      Verwijderen