Caponata, Siciliaanse melting pot

Wij reden eens van Verona naar Sicilië.
In het hart van Rome gingen we overnachten bij een vriend.
Wat wil je daar, toeteren of betoeterd worden? Wij werden hoorndol.
Kruisjes sloeg ik richting het Vaticaan, klein en benepen prevelde ik Weesgegroetjes, om in godsnaam maar zonder kleerscheuren door het verkeer te komen.
Baat het niet dan schaadt het niet.


Op Sicilië was alles heel anders.
Adembenemend uitzicht op zee vanuit het theater van Taormina, een dag wandelen op de rommelende Etna en dan narokend en vol lavagruis terugkomen in de agriturismo. In Agrigento door de Tempelvallei dwalen en genieten van verfrissende granite, door Niemandsland rijden en je vol vermoedens afvragen waarom daar een uitgerookt autokarkas lag. Ongelooflijke mozaïek zien in het Monreale.

Ondanks die drie benen in de Siciliaanse vlag gaat alles er minstens één tandje trager, vooral het verkeer. Zo overkwam het me dat ik op een gegeven moment stuurs en vol ego riep: "Ma dai un po' di gas finalmente!"
Gelukkig kon ik de neiging om eens even stevig te honken naar mijn medeweggebruikers nog net onderdrukken.

Voor wie er niet van houdt opgejaagd te worden, hierbij een gerecht dat je prima een dag tevoren in alle rust kunt klaarmaken.
Caponata, zoet, langzaam en typisch Siciliaans. Een ratjetoe van volkeren die Sicilië aangedaan hebben en die zure accentjes, dat zijn de niet-eilanders die het maar niet willen begrijpen.

recept caponata 

600 g aubergine
olijfolie
3 stengels bleekselderij
1 (rode) ui, fijngesnipperd
1 el suiker
1 el witte wijnazijn of tafelazijn
75 g groene olijven zonder pit
3 el kappertjes
2 el pijnboompitten
3 el eetlepel krenten
300 g gepelde tomaten zonder pitjes of gezeefde tomaten
zout
peper

Was en droog de aubergine en snij in blokjes. Doe de blokjes in een vergiet en strooi er zout over. Laat dit ruim een uur rusten. Zo neemt de aubergine straks minder olie op tijdens het bakken.
Spoel de blokjes af onder stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier.
Doe flink olie in een pan en bak daarin de aubergine een minuut of zes tot ze lichtbruin kleurt.
Schep de blokjes uit het vet en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snij de bleekselderij in stukjes en bak ze net zolang tot ze goudbruin gaan kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier.
Giet de olie grotendeels af en bak in weinig olie de ui een minuut of 10 zachtjes.
Doe de suiker erbij samen met de azijn en bak kort.
Doe de olijven, kappertjes, pijnboompitten, de krenten, de uitgelekte groente en de tomaten erbij. Roer goed, breng op smaak met peper en zout en laat de caponata zachtjes ongeveer een kwartier smoren onder regelmatig roeren.
NB Zorg ervoor dat je er niet teveel azijn bij doet. De kappertjes en olijven moeten duidelijk herkenbare zure accentjes in het zoetzure geheel blijven.

Caponata is lekker op kamertemperatuur als hapje vooraf, of warm als bijgerecht.

Muziek terwijl u werkt:
Il postino, soundtrack, Luis Enríquez Bacalov

6 opmerkingen:

  1. ik ben gek op aubergines. Gisteren nog gegeten als variatie op dit recept. Is dit authentiek Siciliaans?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ja, dit is een Siciliaans recept, pijnboompitten, krenten, aubergine, lekker!

      Verwijderen
  2. Lekker Antoinette, ben momenteel toch in een potten vul fase dus kan wel eens caponata gaan oppotten. Ciao

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Wat mij bijbleef van twee weken Sicilië waren misschien wel bij uitstek die aubergines daar. Ze liggen overal in alle maten, vormen en kleuren. Prachtig!

    BeantwoordenVerwijderen