kwartels uit de oven, quaglie alla scaligera

Als kwartels op de loop zijn voor een jachthond springen ze eerst hoog in de lucht voordat ze wegduiken en zich verschuilen. Hierdoor zetten ze de hond op het verkeerde been. Slimme vogels!

In het Italiaanse politieke en journalistieke jargon spreken ze over "il salto della quaglia", de kwartelsprong, wanneer een politicus zonder problemen overstapt van de ene naar de andere partij. Dat daar jargon voor bestaat geeft stof tot nadenken!


Overigens bedoelen Italianen met de kwartelsprong ook een onzekere methode om het krijgen van nageslacht te voorkomen, die dans nog even te ontspringen en uitsluitend duetjes te zingen in Gods vrije natuur.

Mijn kwartels luisterden goed. Zij dragen een knapperig, smaakvol jasje en hebben laurier in de pocket.

recept kwartels uit de oven, quaglie alla scaligera 

4 kwartels
4 plakken spek
4 verse laurierblaadjes
witte wijn
olijfolie
zout
peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spreid de pootjes uit en braad de kwartels daarna snel rondom bruin in een ovenbestendige pan.
Draai er een plak spek omheen en steek er de laurierblaadjes bij.
Zet het spek vast met een cocktailprikker.
Breng op smaak met zout en peper.
Zet de pan in de oven en gaar de kwartels een minuut of 20 in de oven en draai ze af en toe om.
Doe er na 10 minuten een flinke scheut witte wijn bij.

Vervang de laurier ook eens door salie, rozemarijn en tijm, of een combinatie van deze kruiden.

Lekker bij een warm aardappelgerecht.

Muziek terwijl u werkt:
Ornithology, Charlie Parker
Bebop, Charlie Parker

5 opmerkingen:

  1. "Open de kwartels", betekend dat het ruggetje doorknippen?

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Nee, ik bedoel daarmee dat je de pootjes uitspreid, zodat je goed rondom bruin kunt braden. Bedankt, ik ga dit aanpassen. Buona giornata!

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Hahahaa, die pootjes... Ik heb geen idee waar ik hier kwartels zou kunnen kopen!
    Liggen ze in Italië gewoon in de winkel?

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Ja, gewoon in de supermarkt! Ze zijn in Nederland ook te krijgen bij de poelier.

    BeantwoordenVerwijderen