Hemelse pompoensoep uit de Valpolicella

Wij genoten na een hete zomerdag van een hemels menu vergezeld van witte, gele en rode lichtpuntjes in de heuvels van de Valpolicella.

Sommige dingen wennen nooit.



Dat licht hoog en laag, her en der brengt nog steeds kerstsfeer en de avondjes bij Angelo Zantedeschi op het terras van La Spighetta in Torbe, zijn altijd bijzonder. Angelo is geboren in de Valpolicella en heeft jarenlang in het Midden-Oosten gewerkt. Dat proef je.

Nou kocht ik gisteren La Cucina Italiana van februari en, santo cielo, daar stond een artikel in over Angelo en de heerlijke pompoensoep waar wij die zomeravond van smulden.
Alsof er een engel over je tong fietst, handig laverend tussen pompoen, sinaasappel en gember. Die even afstapt bij de garnalen en de koriander en daarna zachtjes, zonder remmingen de afdaling inzet.
Hieronder volgt de vertaling van het recept uit La Cucina Italiana, zodat jullie thuis van Angelo's kunsten kunnen meegenieten.

recept pompoensoep uit de Valpolicella

400 gram geschilde pompoen
3 dl groentebouillon
200 gram gamba's
25 gram gesnipperde sjalot
2 eieren
2 sinaasappels
1/2 tomaat
prei
droog broodkruim
rietsuiker
verse gember, 1 cm
een paar takjes verse koriander
boter
olijfolie
steranijs
peper
zout

Snijd 4 eetlepels wit van de prei julienne en bewaar het in ijskoud water.
Snijd de pompoen in blokjes en stoom die samen met de sjalot ongeveer 20 minuten.
Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal. Hak de gamba's grof. Verwijder de zaadlijsten uit de tomaat en hak de tomaat fijn. Hak de gember fijn. Hak de koriander fijn en meng dit met gember, tomaat en gamba's. Breng op smaak met peper en zout.
Doe er een ei door en een eetlepel broodkruim en vorm er dan ongeveer 12 balletjes van.
Pureer de pompoen en de sjalot met ongeveer 1 dl groentebouillon en wat zout en doe de crème in een pan, samen met de rest van de bouillon. Breng dit aan de kook met een klontje boter, 4 eetlepels olijfolie en kook dit al roerend gedurende 2 minuten.
Doe het sap van 2 sinaasappels met een steranijs en twee schepjes rietsuiker in een pan en laat dit 9-10 minuten inkoken totdat het stroperig wordt.
Haal de balletjes door een losgeklopt ei en dan door broodkruim. Frituur ze 3 -4 minuten in olie.
Serveer de soep met de balletjes, wat preireepjes, een paar druppels sinaasappelsap en verse gember naar smaak. Maak het af met een scheutje olijfolie en peper.

Muziek terwijl u werkt:
Stardust, Hoagy Carmichael
'Round midnight, Thelonious Monk
Fly me to the moon, Julie London

Overigens is La Spighetta het hele jaar geopend.

2 opmerkingen:

  1. Erg leuk recept, bijna alles is oranje! Kan me voorstellen, dat die soep fantastisch smaakt!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Het is altijd genieten bij La Spighetta, één van mijn favoriete plekjes in de Valpolicella.

      Verwijderen