Italiaans kerstmenu van Sardinië, deel 3 Meringata met saffraan, granaatappel en amandelen, met frambozen-vanillesaus

Meer lezen →
Dromen van hoe het zou zijn, Kerst op Sardegna. Een eiland. Dat moest het worden! Afsluiten in stijl.

Ik pakte mijn spullen. Als vertrekpunt koos ik de Sardijnse sospirus. Meringue met amandelen. Zoete nalatenschap van de Arabieren.

Sardegna kreeg vorm.
Herinneringen werden opgehaald. Saffraan gaf warmte, kleur, diepte.
Daarna raakte ze vervuld van kerstgedachten. En vruchten van het land gingen samen met vruchten van over zee. Zij leefden samen in verrukkelijke harmonie en bezorgden jullie allen een Vrolijk Kerstfeest.

Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

Italiaans kerstmenu van Sardinië, deel 2 hoofdgerecht en bijgerechten

Meer lezen →
Boers is het. Bar eenvoudig. Brood, olijven, kaas.
Soep van blanke pitten en venkel.
Een stuk groot vlees. Bonen, aardappels en knollen.
Een gemiddeld Italiaans kerstmenu.

Het raffinement zit misschien in het aantal gangen, een extra antipasto of bijgerecht. Het zit 'm zeker in de kwaliteit van de ingrediënten. Tel daarbij op dat de gerechten een voor een con amore worden bereid. Met wijn worden overgoten.
En dan is het culinaire geheel meer dan de som der delen.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Italiaans kerstmenu van Sardinië, deel 1 antipasto en voorgerecht

Meer lezen →
Het laatste blad van de kalender. Beschreven, bekrast en beduimeld.
Sinterklaas en Santa Lucia. Voorstellingen en partijen. Kerst, Oud en Nieuw.
Ovviamente, de verjaardag van mijn jongste zoon. In het handschrift van een beginner. Groot.

Dit weekend begint het hoogseizoen. Scambiamo gli auguri! Avond aan avond. Soms zijn we ook 's middags al in de gelegenheid om handen te schudden. Via school en vereniging. In restaurants, pizzeria's, op pleinen en bij de mensen thuis.
Wij wensen elkaar vast prettige Kerstdagen toe.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Hartige taart met snijbiet en scamorza affumicata

Meer lezen →

Een vergeten groente? Nou, sinds afgelopen zaterdag heb ik haar weer top of mind!

Op verzoek van een verstrooide vriend bakte ik taarten. Zoete en hartige. Omdat hij afstudeerde op al weer het derde vakgebied.

Met vage ideeën ging ik naar binnen bij de groenteboer. En alles werd ineens duidelijk. Een taart met snijbiet moest er komen! Lang geleden. Onterecht!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

Gevulde puntpaprika's, corna di bue ripiene

Meer lezen →
Koeienhoorn noemen ze haar hier. De puntpaprika.
Ze is in alle opzichten smaakvoller dan haar volle neef. Dun, zoet, elegant en puntig. Wat mij betreft krijgt zij de maximale score. Douze points!

Vul je die sierlijkheid dan draait dat geheid uit op feest, zang en dans. Op Spitzen natuurlijk.
Ik draai nog een pirouetje en zeg:
Holland, may I have your votes please?
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

100 x Kleyn, Boeuf bourguignon

Meer lezen →
Onno Kleyn, Bourgondiër. Frans in deeltijd, met Italiaans als keuzevak. Schildert met smaken en beeldhouwt met woorden. Is het Opperhoofd van de Nederlandse keukenpers.

Het nieuwste boek van misschien wel de bekendste culinaire schrijver van Nederland heet 100 x Onno Kleyn.
Van januari tot en met december, van aardappel tot wild zwijn, van voor, tot hoofd en na. In honderd verhalen en recepten komt het allemaal aan bod.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Droplikeur, Anima Nera

Meer lezen →

Herfst in Calabrië. De oogst van de zoethoutwortel is in volle gang. Het bedrijf van de familie Amerelli uit Rossano is het enige in Europa dat deze wortel nog verwerkt.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
12 Reacties

Risotto met saffraan, risotto alla milanese

Meer lezen →
In december wordt ze geplukt. Op Sardinië, in Toscane, Abruzzen en Umbrië. De crocus sativus. Een bloemetje dat goud waard is.
De stampers van deze krokus, daar gaat het om. Dat is nou saffraan.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Ossibuchi alla milanese, kalfsschenkels uit Milaan

Meer lezen →
Midden op de vlakte. De Dom van Da Vinci, de Galleria Vittorio Emanuele en Via Monte Napoleone. Een haastig kloppend financieel hart, design, dure auto's en hoge mode. Milaan.

Een stad vol tegenstellingen! Want neem nou ossibuchi alla milanese. Deze "beenderen met gat" zijn uiterst traag en klassiek. Niks snels of moderns aan te ontdekken (op dat laatste snufje Himalayazout na dan). 
Om van risotto alla milanese nog maar te zwijgen!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
5 Reacties

torta di pomi, appeltaart uit Verona

Meer lezen →

Italiaanse appeltaart uit Verona

Bollen, carrés, flappen. Crumble, strudel en tarte tatin. Fonkelende sterren aan een weelderig appelgebakfirmament.
Maar een ster is nog niet ontdekt. Straalt onopgemerkt alleen boven Verona. 
Vi presento....La torta di pomi!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
8 Reacties

pompoensoep uit Mantua

Meer lezen →
Halloween, een monsterlijk Amerikaans feest. Mijn jongste zoontje van vijf heeft zojuist besloten op Halloween als vampier verkleed de buurt onveilig te gaan maken. De oudste is er nog niet uit. Als skelet, of toch liever een Zombie?
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

Uit het Handboek Oven van Karin Luiten, gevulde courgettes

Meer lezen →
Strijdster tegen pakjes- en zakjesfabrikanten. Analytisch en met een goed stel handen. Wereldvrouw en theetante.
Karin Luiten. Geen culinair journaliste om zonder ovenwanten aan te pakken.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Puur Italiaans menu uit de Veneto

Meer lezen →
Inzending foodblogevent oktober 2012, gehost door Francesca van Francesca kookt. Haar thema: Welk recept is voor jou Puur Italiaans?

Een land door zon overgoten, van god doorspekt. De beste ingrediënten, de allerlekkerste producten.
Groenten, fruit, verse kruiden, granen, zeevruchten, wild en gevogelte. Olijfolie, pasta, kazen en wijn.
Kun je daaruit een recept destilleren? Daarmee een korte samenvatting geven van al dat moois? Of twintig recepten desnoods? Per regio een?
Het lukt me niet.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

paddenstoelenschnitzel

Meer lezen →
Een rieten mand, een zakmes en proviand. Goed geschoeid en goed gehumeurd gaan we op pad. Met  expert, met plukvergunning. Op zoek naar... paddenstoelen!

Een mand, geen tas. Niet vanwege heimwee naar Roodkapje of een ontwikkeld gevoel voor country style. Een mand of een draagzak met gaas onderin is in Italië verplicht.
Vallende sporen uit geplukte paddenstoelen komen via de gaten in de bosgrond terecht. Bovendien voorkom je dat je paddenstoelen bederven.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

Limoncello-amandelcake

Meer lezen →

Limoncello, een mierzoetzuur drankje dat toch eigenlijk alleen te pruimen is als je te zwaar getafeld hebt? Én teveel gedronken bovendien?

Minder dan eens per jaar drinken wij limoncello. Toch heb ik altijd minstens een fles in de kast staan. Rara hoe kan dat?
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Slakken in opmars

Meer lezen →
Wijnoogst in volle gang. Tractoren rijden af en aan. Berg op, berg af, dag in, dag uit.
Trekkers tot de nok gevuld met een berg druiven. Opleggers met een uitgekiend aantal gestapelde kistjes. In ieder kistje met zorg gedrapeerde gave druiventrossen.

Niets anders dan geconcentreerd knippende snoeischaren in de ene wijngaard. In de andere een complete familiehereniging waarbij er ook nog tijd over is om te werken.

Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Italiaanse aardappels uit de oven van Karin Luiten, patate al forno

Meer lezen →
Staan de Italiaanse aardappels uit Karin Luiten's boek "Kleine moeite groot effect" in de oven? Is de zalmfilet in een Italiaans kruidenkorstje van pagina 54 klaar om er boven te schuiven? Alles klaar terwijl u wacht? Dan heb je terwijl de oven het werk doet, tijd om héél andere dingen te gaan doen.

De één kletst op advies van Karin met de gasten, een ander gaat misschien liever kantklossen, of legt de laatste hand aan zijn suikerzakjesverzameling. Ik bestelde zojuist het Handboek Oven via internet!

Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

spaghetti cacio e pepe

Meer lezen →
De goed gevulde Arena ligt aan de in gymschoenen gehulde voeten van Giorgia.  Een van de mooiste stemmen die Italië rijk is. Geen sterallures, geen divagedrag. Een pianist die hard gaat, een bassist die falsetto zingt, alle registers gaan open. Giorgia rent en danst zingend over het podium alsof het niks is. Een achtergrondkoor heeft ze niet nodig, de stem van Giorgia is avondvullend. En als ze dan ook nog doorlinkt naar Stevie Wonder en Amy Winehouse ga je als een gelukkig mens naar huis.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

Omelet met courgette, frittata di zucchine

Meer lezen →

Vierkant tegen was ik. Koekepan moest en zou koekenpan worden.
Afijn.
Koekenpan, ook al bak je nóóit één pannenkoek. Laat staan twee!
Die "n" erbij stond niet voor meervoud, zei de Taalunie in 1995. Gelukkig maar, want wat moet je aan met een hele batterij koekenpannen als je dan toch een pannenkoek bakt?
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

Gehaktsaus van Sardinië, malloreddus a sa campidanesa

Meer lezen →
Native cooking. Net zo koken als de mensen uit een land dat niet jouw moederland is. Dat is vergelijkbaar met een andere taal leren spreken op moedertaalniveau. 

Deze vergelijking maakt Nicoletta Tavella,  eigenaresse van La cucina del Sole in Amsterdam.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
11 Reacties

Antipasto: salade met octopus en aardappel

Meer lezen →
Ooit aten wij gezeten aan de bar ergens in Granada. Daar hingen hammen boven ons te drogen. Onderaan iedere ham een bakje, dat de druppels verhinderde op onze hoofden uiteen te spatten.

We aten onze buik vol van de heerlijkste tapas: ham, lauwwarme gehaktballetjes, gemarineerde olijven. En, caramba! Zo wilden we altijd wel aardappels eten! Kauwen op malse paarse zuignapjes, een knapperig en fleurig uitje, fris en zoet tegen een zacht aardappelpeterseliebehangetje.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

pasta met zeevruchten, pasta allo scoglio

Meer lezen →
Uitgestrekt geel, georganiseerde wijnranken en ontelbaar olijfgroen, oogstrelende cactusvijgen en aanlandig wuivende palmen. Dit alles afgezet tegen een verfrissend blauw biesje, dat is Puglia.
Heerlijke olijfolie, groenten, kruiden en fruit met nog meer smaak, volle wijnen, orecchiette, taralli, burrata, focaccia, verse vis en zeevruchten. Jaarlijks willen we daar van proeven.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Malloreddus, verse pasta maken zonder ei en zonder pastamachine

Meer lezen →
Een ei hoort erbij!
Nee hoor, niet altijd. In Italië maakt het ei in verse pasta het verschil.
De Italianen in het Noorden maken verse pasta met ei, in het Zuiden doen ze dat niet. Daar wordt bloem, water en zout gebruikt. Basta! Zij weten wel hoe het moet, de Zuiderlingen hebben la pasta tenslotte zo'n beetje uitgevonden.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
7 Reacties

Peperonata, paprika's in tomatensaus

Meer lezen →
De vakantie is al lang voorbij maar we zijn nog steeds helemaal in de stemming!

Wij zitten op onze werkplekken, maar Zoonlief & Zoonlief hebben volgens Italiaans gebruik maar liefst drie maanden zomervakantie. Met heel wat kunst en vliegwerk vangen wij al die vrijheid op.

In tijden van crisis valt dat in veel Italiaanse gezinnen nog niet mee. Lonen liggen laag. Vaak is een van de tweeverdieners ontslagen als gevolg van de crisis. Veel geld om leuke dingen is er niet.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

na-zomers feestmenu en koekjes van Artusi, gialetti

Meer lezen →
Waar ben ik aan begonnen? En houdt het ooit nog op?

Een jaar geleden ging vanuit Verona de blog Italiaans koken met Antoinette van start. Een kleine, a-commerciële blog dat wil laten zien dat je geen gouden handjes nodig hebt om lekker te eten en dat Italiaanse eenvoud op je bord nooit verveelt. A-commercieel, maar reclame voor me maken mag!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
16 Reacties

Salsa verde, peterseliesaus uit de Veneto

Meer lezen →
Het is de trend van het moment op de oogstfeesten (sagre) in en om Verona.
Zeker, dansende ouderen horen bij een sagra zoals sterren horen bij de hemel.
La mazurka is nog steeds niet uit, de polka wordt nog altijd gedanst en de wals zal nooit uit de mode raken maar op dit moment staan ze rijen dik voor de line dance!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

citroensorbet zonder ijsmachine, sorbetto al limone

Meer lezen →
In Italië is het altijd mooi weer! Zo mooi dat we ons al dagen, wat zeg ik wéken, om twaalf uur 's middags vrijwillig opsluiten terwijl de graden buiten welig tieren.

De zonwering doet overdag haar werk, luiken en ramen zijn potdicht.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

Bonensoep voor alle seizoenen, pasta e fagioli

Meer lezen →
De Italiaanse uitdrukking "Cascare a fagiolo" "Vallen als een boon" betekent dat iets precies op het goede moment op de goede plaats gebeurt. Casca proprio a fagiolo! Fijn, dat komt nu net mooi uit!

Gezien de tijd van het jaar is het een goed moment voor één van de mooiste boontjes die ik ken, de verse borlotto.  Als de boontjes eenmaal gekookt zijn verliezen ze de duidelijke mooie tekening maar een kniesoor die daar op let. Borlotti zijn namelijk niet alleen mooi maar ook lekker.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

vijgenjam

Meer lezen →
Hoera, ik kreeg zojuist telefoon van nonno Giorgio. De vijgen en pruimen in zijn tuin zijn rijp. Klaar om er jam van te maken! Ik begin met vijgenjam.
De vaatwasser staat al vol met glazen potten en vanmiddag gaan we plukken. Dat gaat altijd razendsnel, je hebt er zo een paar kilo van in je kistje. 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
9 Reacties

Antipasto: vijgen met ham

Meer lezen →
Pick up lines in een dode taal? Ik zag gisteren in het zwembad vanachter mijn grote, donkere zonnebril dat het inderdaad uitstekend werkte. Latijn is springlevend!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

Stoofpotje met kip uit de Veneto, pollo in umido

Meer lezen →
Languit bakken en braden in de zon, of toch liever in de schaduw met zonnefactor 30 en een flinke zonnebril?
Doet u mij dat laatste maar. Van buiten goudbruin graag en van binnen ook lekker langzaam. Dat voelt goed!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

Gegrild roodlof, radicchio alla griglia

Meer lezen →
In alle soorten en maten liggen ze bij groenteman of supermarkt. Lang, kort, vroege oogst, late oogst, uit Verona, Treviso, Chioggia of Castelfranco.
Radicchio rosso, bitterzoete bladeren, de ene soort is nog dieper rood dan de andere.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

sardientjes uit de Veneto, sarde in saor

Meer lezen →

Vakantieleed

hutten sleuren
sardines in blik
karavaan
immer geradeaus

kouwe drukte
38 Grad
langzaam rijden
immer geradeaus

Abschleppdienst
Stunden warten
gute Fahrt
immer geradeaus

tunnelvisie
hoera!!
de camping is in zicht!!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Siciliaanse frittata met bloemkool, frittata di cavolfiore

Meer lezen →
Bloemkool met een papje, dat krijg je met dit weer toch echt niet weg?
Siciliaanse temperaturen in Nederland vrágen om frittata di cavolfiore want in Italië weten ze wel wat lekker is als de temperatuur stijgt. 
We maken een zonnig eiergerecht vol mediterrane smaken, dat eenmaal uit de zon de goede stemming erin houdt.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

Jam van blauwe bessen, blues jam in C

Meer lezen →
Komijnekaas, specerijen genoeg om een eigen toko mee te beginnen, pindakaas, stroopwafels en liters zelfgemaakte blauwebessenjam gaan er mee naar Italië.

Onlosmakelijk ben ik verbonden met blauwe bessen.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

zomerse erwtensoep met munt

Meer lezen →
Reil en zeil, smelt voor de zon,  strand ergens, duik erin, spring op je fiets, klim op, vlieg de laan uit, lucht je hart en .. ga vooral niet te lang in de keuken staan.

Mocht de ster die schitterde door afwezigheid de temperatuur dit weekend zelfs opzwepen tot abnormale hoogten, trek dan je diepvries open en maak een verfrissend snel zomers soepje.
Zo makkelijk, dat kun je gewoon geen koken meer noemen. En de smaak? Uitmuntend!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Culinair gedicht van Rutger Kopland (1934 - 2012)

Meer lezen →

Maaltijd
Het was Kerstmis, we zaten aan tafel en we wilden
een aangename, liefst literaire conversatie
daarom zei ik: vrienden, we weten dat de materie
op ons bord en in ons glas kan vervluchtigen
in ons lichaam tot pure poëzie

maar wisten jullie dat onlangs ook is gebleken
dat op poëtische wijze heerlijke gerechten
kunnen worden gemaakt

er viel een stilte waarin je alleen de geluiden
hoorde van messen en vorken, van drinken en slikken
en van het getik van de klok

maar ik vervolgde: men heeft ontdekt dat er gedichten
bestaan die zo goed zijn gemaakt dat de woorden
veranderen in wat ze beschrijven

zodat het woord vlees vlees wordt, het woord brood
brood, het woord wijn wijn, ik noem maar
een paar voorbeelden

als poëzie de ruimte van het volledige leven
tot uitdrukking moet brengen, de echte werkelijkheid
dan kun je je voorstellen dat een gedicht
een heldere soep kan opleveren
een doorleefde wildschotel
een luchtig nagerecht
een mooie bordeaux

men begon mij te begrijpen en het werd zodoende
een vrolijke literaire maaltijd

we vroegen ons af welke poëzie we zaten te eten
en te drinken en we zochten naar gedichten
in ons hoofd die we een volgende keer
op tafel zouden willen zien

ik zeg niet welke dat waren
iedereen kan ze bedenken

Uit: Een man in de tuin, 2004
Rutger Kopland
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Munt-hangop met aardbeien van de koude grond

Meer lezen →

Bonusvoordeel

In Nederland lees ik de Allerhande, die mijn moeder altijd trouw voor mij bewaart.
AH! Al op een van de eerste bladzijden stuit ik op een fris idee van Albert Heijn; munt-hangop met aardbeien!
In mijn moeder's tuin woekert de munt waar die niet gaan kan, dus gerechten met dit kruid zijn van harte welkom.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Vis uit de pan, zoals op Sardinië

Meer lezen →
Italiaans koken met Antoinette is in Nederland om uiterst nuttige zaken met het aangename te verenigen.
Na één week heb ik helaas al heimwee naar mijn zonnige vakantie op Sardinië; het wil in Nederland maar niet zomeren.

Maar Italiaans koken met Antoinette zou Italiaans koken met Antoinette niet zijn als zij ook voor dit probleem geen eenvoudige oplossing had.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Koude kalkoensalade

Meer lezen →
Het is drie dagen feest en het rijmt op carnaval, rara wat is dat? 
Van intellectuele hersenpijnmuziek tot stampende funk, van oud VVD-ers tot 5-jarige soulmannetjes, van tijdloze podiumbeesten tot jonge blommen in soepjurken, van al dertig jaar hetzelfde liedje tot nog nooit vertoond. 
Het North Sea Jazz festival! 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

stoofpotje lamsvlees met saffraan uit Sardinië

Meer lezen →
'Erst kommt das Fressen, dann kommt die Moral'. 
Gavino Ledda ondervond aan den lijve dat er veel waarheid schuilt in deze woorden van Bertold Brecht. 

Op het straatarme Sardinië van de jaren ´40 en ´50 groeide hij op. Hij schreef het autobiografische Padre Padrone - De opvoeding van een herderszoon. 
Dit boek gaat over armoede, slavernij, geweld en eenzaamheid die Ledda´s jeugd en jong volwassen jaren tekenden. Over hoe hij hiertegen in opstand kwam en zich bevrijdde uit een kleine wereld door zichzelf te leren lezen en schrijven. 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

Sospirus, Sardijnse meringues

Meer lezen →
Inzending voor het foodblogevent juni 2012 bedenk een recept met, of geïnspireerd op, jouw Guilty Pleasure, thema van Kell's Kitchen.

Vandaag neem ik jullie mee op excursie! 
We gaan niet zomaar even een luchtje scheppen, het wordt echt een hele leuke uitdaging met valkuilen, knooppunten, wegomleidingen, haarspeldbochten, hier en daar een flinke tolheffing en dan een pit stop met crisismaaltijd op de Brug der Zuchten in Venetië. Dan door naar diepe dalen waar we een dag lang met onszelf zeulen. 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

Fregola sarda of couscous met venusschelpen

Meer lezen →
Mooi roze is niet lelijk
Op hoge poten schrijden ze door één van de vele zoutwatervijvers die de Zuidkust van Sardinië kenmerken.  
Ritmisch wadend en scharrelend in de modder, op zoek naar schelpdieren en ander ongewerveld lekkers. 
Steltlopers, rijen dik. 
Roze flamingo's. 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

Kersencake en de Poste Italiane

Meer lezen →
Italië is berucht om haar bureaucratie.
Je zaakjes regelen betekent van kastjes naar muren gestuurd worden, terug naar af moeten, in de put zitten en driemaal in de rondte gaan om uiteindelijk murw geslagen door cirkelredeneringen en gebukt onder een vracht papier de eindstreep te halen. Of niet.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Thuiskoks en topkoks, zet Italië op de kaart!

Meer lezen →
Een flinke aardbeving. Twee.
Mensen zijn getroffen, gebouwen zijn getroffen, Emilia is getroffen.
Italië heeft een open wond.

Zachte heelmeesters? Hoeven we niet meer.
Italiaans koken met Antoinette zegt:
Help Italië door haar op de kaart te zetten!

Geef de slachtoffers uit Emilia een dak boven hun hoofd, laat Appie en Dirk links liggen en haal een echte Italiaan in huis.
Pak geen namaakitaliaan uit het schap, ga niet voor een fopkwaliteit maar neem iets écht moois mee, helemaal uit la bella Italia in het algemeen of uit Emilia Romagna in het bijzonder. Help door D.O.P. of  I.G.P. gewaarmerkte voedingsmiddelen (zie foto) of D.O.C. en D.O.C.G. gekeurde wijnen te kopen.
Dat smaakt niet alleen beter dan enig huismerk, het voelt ook nog eens goed!

Eet Parmigiano Reggiano, bijvoorbeeld middels "Red een kaas", koop Grana Padano, gebruik balsamico-azijn uit Modena, drink een glas Lambrusco en geniet van Parmaham, om maar eens wat Emiliaanse pijlers op te noemen en help zo de mensen en de producenten in het rampgebied hun baan te behouden. Huis en haard kwijt zijn is al erg genoeg.
Je steunt zo ook nog eens de Italiaanse economie die hard is geraakt in één van de weinige sectoren die nog floreren: de voedingsmiddelenindustrie.

Kook als thuiskok én als topkok nog vaker met échte Italiaanse producten, of organiseer een compleet benefietmenu!
Kijk eens naar mijn recepten, loop eens binnen bij de speciaalzaak en bij de supermarkt. Hier vind je ongetwijfeld inspiratie voor een bijzonder geslaagde avond.
Enneh, doe het niet als een Italiaan, morgen, maar als een Nederlander; vandaag nog!

Grazie!

Muziek terwijl u helpt:
Cercami, Renato Zero Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

spiesen van gamba's of onhoudbaar boodschappen doen

Meer lezen →
Italiaansj voor gevorderden

Deze week opende het nieuwe winkeltje Il sapore di Sicilia (De smaak van Sicilië) haar deuren. Dagen had ik al trek door die naam, dus de eerste dag nog ging ik erop af.
Met een gulzige shopper boordevol verse groente en rijp fruit stond ik bij de kassa.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

paardenvlees volgens de menukaart

Meer lezen →

Ik ben een prachtexemplaar, al zeg ik het zelf. Altijd word ik op waarde geschat en geregeld ben ik het onderwerp van een goed gesprek. Beduimeld en stukgelezen ga ik van hand tot hand en ik heb nog een lintje ook. Dat is niet iedereen gegeven!

Overzichtelijk word ik opgedeeld in antipasti, voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten, dranken, desserts en natuurlijk: het menu van de dag.

Vandaag is het dagmenu in mijn trattoria paardenstoofschotel met polenta. Al ruim 1500 jaar duidelijk op de kaart hier in Verona en sinds enkele eeuwen ook in gedrukte vorm.

Toen Odoacer, koning van Italië, in 489 na Christus vlak bij Verona het loodje legde in de strijd tegen de koning van de Oost-Goten, Theodorik de Grote, werden er heel wat paarden naar de eeuwige jachtvelden geholpen. In een tijd waarin de bevolking leed onder oorlogen en hongersnood haalde niemand het in zijn hoofd om de edele dieren op het slagveld te laten liggen. Het paardenvlees werd bewaard en bereid in wijn met kruiden.
Zo ontstond volgens de overlevering de pastisada de caval.

Het is natuurlijk maar hoe je het opdient.  Vermoedelijk wordt paardenvlees hier al gegeten nog voor de jaartelling begon, sinds de Romeinse tijd. Zonder slag of stoot.

Afijn, terug naar het dagmenu.
Mijn Italiaanse klant had zojuist genoeg aan één oogopslag, bestelde geroutineerd en liet zich de stoofpot goed smaken. "Mmmmm, pastisada de caval, dat maakte oma ook altijd zo heerlijk klaar." Een glas ripasso erbij, mijn kostje was gekocht.

Net belandde ik in handen van een Nederlandse klant.
Uitvoerig nam hij me door en verlekkerde zich aan de uitgelezen gerechten en wijnen. Aangekomen bij het dagmenu hoorde ik hem denken en zag ik hem slikken...
"Scusi, staat hier echt paárdenstoofpot? U weet wel, ober, lange benen, manen... Ah, sì? Zeg mag dat maar zomaar? Wat vindt u daar zelf nou van? Is dat niet zielig? En waar smaakt het dan naar?"

Schuldbewust en bijna stiekem bestelde hij de paardenstoofpot. Aanvankelijk nam hij er een schuchter hapje van maar daarna ontspande hij zichtbaar. Hij bestelde er tenslotte nog een ripasso bij ook en het was goed zo.

Helaas heeft hij de ezelstoofpot iets verderop onder het streekmenu niet gezien.
Tot ziens in mijn trattoria!

Klik voor het recept: stoofpot van paardenvlees Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

Zomers stoofpotje van kalfsvlees uit Sardinië

Meer lezen →
Eilandmentaliteit! Of laten we zeggen vakantiestemming.
Afgelopen week hopte Italiaans koken met Antoinette van hot naar her.
Via Isola della Scala deed ik twee nachtjes Sicilië, om na een korte maar hevige tussenstop in Indonesië en een middagje Capri eens stevig te landen op Sardinië.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Siciliaanse vispakketjes uit de oven

Meer lezen →
Twee dagen geleden begon het hier plotseling stevig te zomeren en dat gaat je niet in de koude kleren zitten. En zo komt er dit weekend weinig tekst van Italiaans koken met Antoinette. Of tanto arrosto e poco fumo anders gezegd, want het recept staat er. Als een huis!

Vispakketjes uit Sicilië, stralender kan niet.
De ingrediënten zijn het hele jaar verkrijgbaar. Laat de zon thuis schijnen in alle seizoenen en onder alle weersomstandigheden.
Voelen jullie het ook?
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Stokvis uit Vicenza, baccalà alla vicentina

Meer lezen →

recept baccalà alla vicentina, stokvis uit Vicenza met melk en kaas

Vis moet zwemmen, in zoet water of in zout water, in bergbeekjes en wereldzeeën.
En soms moet vis badderen, uitgebreid, in vers water uit de kraan. Langzaam zwelgen, tot de huid er wat los van gaat zitten, in een flinke braadslee vol water. Dan weken we stokvis, eens iets anders dan een bakvis.

Stokvis is gedroogde kabeljauw en heeft een karakteristieke smaak. In Noord-Italië maken we daar baccalà alla vicentina van, stokvis uit Vicenza.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

Risotto met aardbeien

Meer lezen →
Inzending foodblog event mei 2012: Maak een lekker recept waar aardbeien in verwerkt worden

De klok kan ik er op gelijk zetten. 's Ochtends om zeven uur begint de koekoek te roepen en daar gaat hij mee door tot het donker wordt. Uur in, uur uit. Koekoek! Koekoek!
Om over druk gekwetter van mussen en merels nog maar te zwijgen.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
12 Reacties

risotto met asperges

Meer lezen →

De koningin der groenten wordt ze genoemd, de asperge. Een fiere, blanke en ranke verschijning met een majestueuze delicate smaak.
In mijn studententijd zag ik een huisgenoot deze witte heerseressen eens meedogenloos onthoofden, terwijl het voetstuk ongemoeid werd gelaten.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
8 Reacties

Gianduia, lekkerder dan Nutella

Meer lezen →
Nessuna fede calcistica?!
Vol ongeloof bekeek de badmeester ons nog eens goed vanachter zijn zonnebril.
Pensa! Zoonlief & Zoonlief ancora, ancora. Maar dat ik, als volwassen vrouw, nog steeds voor geen enkel voetbalteam warm liep. Nog niet bekeerd was tot Hellas, Chievo of sterker nog, Juventus. Van God los was ik wat hem betrof. En eigenlijk al zielloos ten onder.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
17 Reacties

Panini, Italiaanse broodjes

Meer lezen →

Dol zijn ze er op. Ciabatta’s, tartarughe, rosette en mantovane gaan als zoete broodjes in grote papieren zakken met kilo’s tegelijk over de toonbank van de bakkerij. 
Bij de hoofdmaaltijd mag het dagelijks brood niet ontbreken want vlees, groenten en Italianen kunnen niet zonder. Mijn schoonvader vertelde me eens dat het hem zonder il pane niet eens lukt een secondo te eten.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

Risi e bisi, erwtjes op z'n Venetiaans

Meer lezen →
In de winter kan het ook hoor, dan behelpen we ons met diepvries maar de lente begint in de Veneto pas echt als er weer verse erwtjes zijn en de risi e bisi alom op tafel staat.

Massaal gaan we dan aan de erwtensoep waar de Noord-Italiaanse harten sneller van gaan kloppen. Of is het toch een risotto, die risi e bisi? Nou, het is iets precies er tussenin, vlees noch vis, geen ja geen nee maar wel zonnig lekker! Het is... primavera.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Pesto van tuinbonen, marò, pesto di fave

Meer lezen →
Inzending foodblogevent april 2012

Het was een lunch met alle voors en na's, compleet met toeters en bellen, alles erop en eraan. Zo'n middagmaal waar je u tegen zegt, 's middags tegen een uur of vier, als je gegeten en gedronken hebt voor nog minstens de rest van de dag. Geen boeh, geen bah, geen pap, alleen nog maar u.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
10 Reacties

risotto met artisjokken

Meer lezen →
Lente in Italië. Oh heerlijk!
Dat is zon, bloeiende amandelbomen, pasgeboren lammetjes, kwetterende vogels, asperges, artisjokken, erwtjes, tuinbonen en ontluikend geluk!

Ja en nee.
Veel Italianen zitten vandaag toch nog binnen te kniezen. Ondanks de stralende zon en die strakblauwe hemel.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Caponata, Siciliaanse melting pot

Meer lezen →
Wij reden eens van Verona naar Sicilië.
In het hart van Rome gingen we overnachten bij een vriend.
Wat wil je daar, toeteren of betoeterd worden? Wij werden hoorndol.
Kruisjes sloeg ik richting het Vaticaan, klein en benepen prevelde ik Weesgegroetjes, om in godsnaam maar zonder kleerscheuren door het verkeer te komen.
Baat het niet dan schaadt het niet.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

crostini met smeuïge Toscaanse paté alla Jaeggi

Meer lezen →
Toen Adriaan Jaeggi ging schrijven voor de Volkskeuken, waaide er een wind door de Nederlandse keukens die zijn weerga niet kende.
Ik raakte behoorlijk van de kook van Jaeggi, of beter gezegd aan de kook, en velen met mij. Hele studentenhuizen kreeg hij zo ver om eindelijk eens fatsoenlijke maaltijden in elkaar te zetten.
Zijn geheim? Adriaan deed er een schepje bovenop: humor, gezelligheid, creativiteit en bevlogenheid.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
5 Reacties

Italiaanse mosselen vooraf, pepata di cozze

Meer lezen →
Ooit gingen wij in het paasweekend op de bonnefooi naar de Bretonse kust. Het was prachtig weer en een overnachtingsplaats was niet makkelijk te krijgen.
Zo kwamen wij terecht in een kamer die was ingericht met oog voor detail. Er waren roze handdoeken, roze lampekappen, een roze beddesprei, roze lakens, roze dekens, roze tapijt, roze behang, roze gordijnen, roze kussens, roze zeep.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

Koken zonder intoleranties, Pindzur uit Macedonië

Meer lezen →
Deze week kreeg ik een wat allergische reactie toen ik las wat de reden was tot oprichting van het Receptenmeldpunt .
Italiaanse toestanden in de Nederlandse Keukenpers?
Met jeukende handjes ging ik over tot actie in la cucina.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

cantuccini, harde Toscaanse amandelkoekjes

Meer lezen →
Inzending voor het foodblogevent van maart. "Maak feestelijke lentehapjes voor familie en vrienden."

Of je nu wel of niet houdt van wandelen en picknicken, op Tweede Paasdag is iedereen in Italië het haasje. Op plaatsen waar normaal geen kip komt, puilt het die dag ineens uit van de paasmaandagwandelaars, die na een wandeling door berg en dal stevig uitrusten met een geheel verzorgde picknick. Deze traditie bestaat al jaren en zal ook nog wel jaren blijven bestaan.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

tomatensaus, sugo di pomodoro

Meer lezen →
De tomaat. Zonder haar zou de Italiaanse keuken trillen op haar grondvesten. 
Wat stellen bolognese-saus
l'Amatricianade caprese, 
aubergine alla parmigiana 
of pizza zonder haar nog voor? 

Deze gerechten zouden de cruciale link missen, de bindende factor ontberen, hun gouden glorie verliezen. 
Il pomodoro is één van de fundamenten van de Italiaanse keuken. Het is haar zonnetje in huis, de basis van waaruit we vertrekken.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

pesto

Meer lezen →
Een tijdje geleden vroeg mijn oudste zoon wat prakken was. Die avond nog heb ik vlees, aardappels en andere groenten klaargemaakt met jus natuurlijk.
In een mum van tijd wist mijn zoon, 6 jaar oud toen nog, wat prakken was. Pestare noemen ze dat hier. Fijnmaken, stampen en malen.
Dat hoor je als halve Nederlander toch te weten.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

kwartels uit de oven, quaglie alla scaligera

Meer lezen →
Als kwartels op de loop zijn voor een jachthond springen ze eerst hoog in de lucht voordat ze wegduiken en zich verschuilen. Hierdoor zetten ze de hond op het verkeerde been. Slimme vogels!

In het Italiaanse politieke en journalistieke jargon spreken ze over "il salto della quaglia", de kwartelsprong, wanneer een politicus zonder problemen overstapt van de ene naar de andere partij. Dat daar jargon voor bestaat geeft stof tot nadenken!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
5 Reacties

Saltimbocca alla romana

Meer lezen →
Dames! Opgelet!

en op en neer
en heen en weer
en gaa-tie weer
en saltimbocca*

en hier en daar
en hoog en laag
en naast elkaar
en saltimbocca
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
5 Reacties

artisjokken alla romana, carciofi alla romana

Meer lezen →

Cursus bloemschikken op z'n Romeins 

Heerlijk, struinen door en om Rome. Tijdsverschil voelen op de Via Appia. Mijmeren en de weg even volledig kwijt raken op het Forum Romanum. Afdwalen en window shoppen in de koopgoot van de clerus vlak achter het Pantheon. Je daar vergapen aan kruizen in alle soorten en maten, prachtige habijten twee voor de prijs van één, pralerige kelken, rozenkransen en heiligenbeelden in alle kleuren van de regenboog.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
5 Reacties

Round up: overzicht deelname februari 2012

Meer lezen →
Elf heerlijke recepten kwamen binnen voor het foodblog event van februari 2012, met als thema Neem een typisch Nederlands of typisch Belgisch gerecht en geef er een buitenlandse draai aan. Motiveer waarom je het gerecht zo hebt veranderd en niet anders. Iedereen bedankt!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
5 Reacties

panna cotta voor de hele society

Meer lezen →
Dit recept is niet bedoeld voor mijn lezers, het is slechts voor een zeer selectief gezelschap.
Vandaag staat er panna cotta op het menu, gekookte room voor de crème de la crème van onze maatschappij.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Hemelse pompoensoep uit de Valpolicella

Meer lezen →
Wij genoten na een hete zomerdag van een hemels menu vergezeld van witte, gele en rode lichtpuntjes in de heuvels van de Valpolicella.

Sommige dingen wennen nooit.

Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Gevulde inktvis / calamari imbottiti

Meer lezen →
Een dieet is niets voor mij.
Dr. Frank die over mijn schouder een blik werpt in de pannen en mismoedig het hoofd schudt. Sonja Bakker die in mijn achterhoofd met een vermanende vinger zwaait als er een rits appelbollen in de oven staat (nadat eerder die week crème caramel, appelgebak, frolline en sorbetto het licht hadden gezien). Dieetgoeroes die het toejuichen dat ik een uur ben gaan zwemmen. Nee, aan mijn lijf geen polonaise.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
5 Reacties

Pasta met olijfolie, boter en kaas / pasta in bianco

Meer lezen →
Het griepvirus tiert al een tijdje welig in huize Italiaans koken met Antoinette.
Gisteren begonnen we gezamenlijk aan ons tweede rondje in de influenzamolen. Boodschappen doen zat er niet in, dus besloot ik een doeltreffende en smakelijke maaltijd voor te schotelen van ingrediënten die ik altijd in huis heb.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

pasta met broccoli, kerstomaten en garnalen

Meer lezen →
Flower power
Alessandro kan heerlijk koken en dat komt mooi uit, want hij is kok. Waarmee ik maar wil zeggen, niet alle koks kunnen koken.

Hij flierefuit met een gezonde dosis fantasie door het leven. Zijn vak oefent hij uit met precisie en nonchalance, met eenvoudige creativiteit. Alessandro staat boven de stof, maar het zal hem worst wezen.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Aubergine alla parmigiana, melanzane alla parmigiana

Meer lezen →
Waarschijnlijk zijn melanzane alla parmigiana als variant op Griekse moussaka ontstaan. Het gerecht komt vrijwel zeker van Sicilië dat ooit onderdeel uitmaakte van het Magna Graecia. Maar Italië zou Italië niet zijn als over de herkomst van dit beroemde gerecht niet werd gestreden.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
19 Reacties

.. een sapje of een ristretto?

Meer lezen →
Deze party pooper doet niet gezellig mee aan de maandagochtenddip. Dat is nou net de dag waarop ik meer energie heb dan op andere doordeweekse dagen, dus je hoort mij niet klagen over het begin van een nieuwe week.

Hoe dat mogelijk is?
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Vissoep op vrijdag

Meer lezen →
Met mijn wiskundige vaardigheden is het triest gesteld, de bijlessen van mijn vader ten spijt. Toen het moment daar was dat ik het vak uit mijn pakket moest verwijderen zei hij troostend:
"Ach, zeiden de oude Grieken al niet dat wiskunde voor stommelingen is?"
Zijn woorden zeiden mij meer dan de stelling van Pythagoras; mijn vader was wiskundeleraar.

Jaren na deze opmerking ging hij filosofie studeren en heeft hij die studie voortreffelijk afgerond.

Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

foodblog event februari

Meer lezen →

Beste bloggers,

In alweer de tweede maand van het jaar 2012 neem ik het stokje over van Didi van Haren van Bijzonder Spaans.

In de wintermaand februari gaan we ons meer dan in andere seizoenen te buiten aan typisch Nederlandse gerechten, zoals snert, boerenkool of hutspot. Daarom bedacht ik voor ons bloggers de volgende opdracht voor het foodblog event:
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
14 Reacties

Pasta koken en serveren all'italiana

Meer lezen →
Pasta, dat lust ik nou altijd. Zomer of winter, uit of thuis, tussen de bedrijven door of langzaam, als ik gezellig ben of asociaal. Het liefst tussen de middag maar ook 's avonds laat.  Of hij nou vers is of uit een pak, lang of kort, dik of dun, met of zonder ei.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
7 Reacties

Stoofpot van paardenvlees / pastisada de caval

Meer lezen →
Een tijdje geleden werd ik uitgenodigd voor een Tupperwareparty.
Ach, als werkende moeder met twee kleine kinderen kon ik best wat hulp in de huishouding gebruiken.


Die avond werd er uitsluitend strak dialect gepraat maar gelukkig spraken de keukenspullen voor zich.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
9 Reacties

fijne uiensoep

Meer lezen →
Inzending foodblog event januari "Wat is jouw ultieme comfortfood gerecht"

Mistroostig januari
Ten hemel schreiend grijs
Waterkoud schrijnend
Onzalige after party
Te vroeg gepiekt
Druilerige traagheid
Futloos slepen
Zwartgallig bodemloos gat
Dag in, dag uit
Bar en boos
Doffe ellende
In en in triest
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

Risotto met porcini

Meer lezen →
Agendacultuur

Afgelopen weekend kregen wij van de Poste Italiane nog een kerstkaart uit Nederland en een geweldig kerstpakket uit Bari. Niet alleen de post en het eten zijn hier veel slower dan in Nederland. 

Efficiency zit niet in de aard van het beestje. Organiseren of vooruitdenken, daar doet het zelden of nooit aan. Het heeft behoefte aan onzekerheid. 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

octopus in tomatensaus / polpo in umido

Meer lezen →
Onwillekeurig denk ik met veel Oranjegevoel terug aan achtvoetige onheilsbode Paul wanneer ik octopus klaarmaak.

Zomer 2010.
We waren vol vertrou-wen, wedstrijd na wedstrijd was onze nationale trots gegroeid.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

Pasta met knoflook, olie en rode peper

Meer lezen →
Feestje gehad?
Het is een goede gewoonte om na een avondje stappen nog even thuis bij te trekken met je vrienden onder het genot van spaghetti met knoflook, olie en rode peper.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

pasta met artisjokken en geflambeerde garnalen in roomsaus

Meer lezen →

De liefde van de vrouw gaat door de maag

Tijdens onze vakanties in alle (uit)hoeken van Frankrijk, bedacht ik als kind dat ik daar later ergens wilde gaan wonen.

Wat kon ik genieten van quatre quarts, stokbrood met gezouten boter, een batterij aan kazen, knoflook, zelf geplukte rozemarijn en tijm, verse krab en crudité.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties