risotto met pompoen, pecorino en salie

Meer lezen →
Salie, rozemarijn en basilicum zijn de groene smaakmakers bij uitstek van de Italiaanse keuken. 
Basilicum is verkrijgbaar bij de supermarkt.  En misschien heb je ze zelf in de kruidentuin, anders zijn salie en rozemarijn verkrijgbaar bij het tuin-centrum. 
Overigens zijn salie en rozemarijn winterhard. 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Pijlstaartinktvis (calamaro) met rucola

Meer lezen →
"Sei una freccia!!"
Dit riep mijn ex-skilerares enthousiast toen ik haar gisteren voorbij stoof. "Je bent een pijl!!" Zon, sneeuw, een strak blauwe lucht en het ging inderdaad als een tierelier.
Heerlijk, met het hele gezin genieten.
Het wintersportgebied is nog geen uur rijden van ons vandaan, dus in deze vakantieperiode gaan we iedere dag op en neer. Wel zo fijn om van alle gemakken voorzien te zijn, als je moe maar voldaan bent .
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Siciliaanse bloemkool

Meer lezen →
Als lid van de Eerste Ome Willem Generatie (EOWG) denk ik bij bloemkool in eerste instantie aan bloemkool met een pa-ha-pje. Lekker, maar er is zoveel mogelijk met de cavolfiore.
Vandaag presenteert deze papjesgeitenbrijer voor rakkers en rekels van toen en nu een recept voor Hollandse bloemkool met een Italiaanse slag.
Joepie de poepie!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

La puttanesca, pikante tomatensaus

Meer lezen →
Sugo alla puttanesca, ontbloot van de Italiaanse melodie betekent dat, jawel, hoerige saus.
Dat klinkt nergens naar.
Voor het gemak in het dagelijks verkeer hou je het bij het schrijven van een menu maar bij puttanesca, of anders 'pikante tomatensaus'. Dat dekt qua smaak ook nog de lading.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

Vin brulé (Glühwein) van bocht

Meer lezen →
In december ontvangen wij van Gulle Gever een kerstpakket. Dit Gegeven Paard inspecteren wij helaas altijd kritisch de bek, terwijl deze praktijken gedurende de rest van het jaar streng verboden zijn.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Italiaans kerstmenu, het nagerecht

Meer lezen →

Semifreddo; het kan vriezen, het kan dooien

Een typisch Italiaans nagerecht heet semifreddo. De semifreddo is niet ijskoud, maar ook zeker niet op kamertemperatuur. De temperatuur ligt ergens ertussen, daar, op de gulden middenweg die Italianen altijd weer weten te vinden.
Ik presenteer haar met een uitgesproken Nederlands gerecht, namelijk warme stoofpeertjes.
Een mooie afsluiter vol tegenstellingen die prima bij elkaar passen.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Sbrisolona, grote amandelkruimelkoek

Meer lezen →

sbrisolona, kruimelkoek van maisgriesmeel en amandelen

Amandelen symboliseren licht en geluk, ze staan voor wedergeboorte en vruchtbaarheid. Daarom maak ik in de lichtmaand een culinair cadeautje met amandelen voor het foodblogevent. Wie wil er nou geen geluk en vruchtbaarheid weggeven, laat staan ontvangen?
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

Sugo all'arrabbiata, arrabbiata-saus

Meer lezen →
Geen kwaad woord over saus 'op boze wijze'. Er zit wel wat venijn in door die twee rode pepertjes en je krijgt een flinke stoot vitamine C maar dan heb je het ook gehad.

Wil je een veeg uit de pan? Ga dan als volgt te werk:

Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

Italiaans kerstmenu, het hoofdgerecht

Meer lezen →
Brasato all'Amarone of zwaardvis?

Met Kerstmis komt Nonno gezellig bij ons eten. Hij houdt van traditionele pot en dan liefst ook nog uit de eigen provincie. Hij is geen visliefhebber. Voor hem maak ik stoofpot met Amarone en polenta. Feestelijk, hij vindt het heerlijk en ik kan na een nachtje marineren beide al een dag van tevoren klaarmaken. Spruitjes koken op eerste kerstdag, rood wijntje erbij en klaar.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Italiaans kerstmenu, het voorgerecht

Meer lezen →
Deze telg uit een slagersgeslacht is overtuigd flexitariër; ik schotel graag vlees voor, maar niet dagelijks. Het is maar goed dat mijn opa en oma dit niet meer mee hoeven te maken.

Groentebouillon? Daar hoef je bij een slager niet mee aan te komen en al helemaal niet op zon- en hoogtijdagen. Dan hoor je volgens mijn familie "goeie soep" te eten. Je begrijpt, "goeie" staat hier voor "getrokken van vlees".
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

Italiaans kerstmenu, het aperitief

Meer lezen →
Italianen zijn soms net Nederlanders. Als het om eten gaat zeggen ze "Doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg". Dat klinkt bekend! Italianen kiezen voor goede ingrediënten en laten de smaken ervan voor zich spreken. Verder niet teveel frou-frou, niet teveel gedoe, anders ga je maar naar Frankrijk. 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Frolline, koekjes van Santa Lucia

Meer lezen →
De Sint heeft zijn hielen nog niet gelicht, of er staat in Verona een andere heilige voor de deur. Een dame deze keer, Sint Lucia.
In Nederland is zij bekend als beschermheilige van blinden en slechtzienden. Haar naam is afgeleid van het woord luce , licht.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Ravioli maken

Meer lezen →
Ravioli zijn net Sinterklaassurprises!
Ze hebben een lekkere verpakking met een mooie inhoud. Ze zijn vreselijk bewerkelijk,  maar je kunt er al je creativiteit in kwijt.
En als je het goed doet wordt er jaren later nog over gepraat.
Verras je familie op Sinterklaasavond eens met zelfgemaakte ravioli. Da's pas uitpakken!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

recept tegen zeurpieten

Meer lezen →
Het is geen recept voor gevulde speculaas, niet voor banketstaaf en ook niet voor kruidnoten.  En toch is het heel actueel. Wie stout is krijgt lekkers!
Hoe dat zo?

Je krijgt als kind heel wat te verduren van je ouders. Dat probleem bestaat wereldwijd. Naar mijn bescheiden mening is het probleem in Italië nog een tikkeltje groter dan in een gemiddeld land.
La Mamma is echt wat te beschermend en betuttelend.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

Honingzoete rozentaart voor Romeo en Julia

Meer lezen →
Verona is door Shakespeare's tragedie, waarin Juliet Capulet en Romeo Montague uit rivaliserende Veronese gezinnen elkaar niet krijgen, een waar pelgrimsoord voor geliefden geworden.

Busladingen vol romantici bezichtigen het graf en het huis van Giulietta.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
8 Reacties

Uitgekookte bitterkoekjeskruimeltaart voor Berlusconi

Meer lezen →
Hebben we wat te vieren? 
Jazeker, maar we blijven wel achter met een bittere nasmaak in de mond.

We serveren Silvio Berlusconi af met een bitterkoekjeskruimeltaart gevuld met ricotta, daar houdt hij zo van, uitgekookt en geschift. 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
6 Reacties

Gnocchi van kastanjes en het basisrecept

Meer lezen →
Een blog over de Italiaanse keuken kan eigenlijk niet zonder een recept voor gnocchi. Omdat gnocchi inmiddels al wereldberoemd zijn, besloot ik ze te brengen met een herfstige draai eraan. Bovendien deel ik in één moeite door een Italiaans keukengeheim met jullie.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

castagnaccio, Toscaanse kastanjetaart

Meer lezen →
Afgelopen week gingen wij kastanjes rapen in de Valpolicella. Buit: 1,5 kilo schoon aan de haak en dat zonder al te veel moeite. Zoonlief & Zoonlief vonden het prachtig, kastanjes liggen hier voor het oprapen! 

Sinds kort is er weer kastanjemeel te koop. Dat meel moet je niet te lang laten liggen, anders gaat het muf smaken.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
11 Reacties

Brasato all'Amarone, stoofpot met Amarone

Meer lezen →
Streekgerecht uit de Valpolicella

Ik houd van Amarone. De Amarone della Valpolicella wordt beschouwd als de beste wijn uit Verona en omstreken en als een van de belangrijkste Italiaanse rode wijnen.  Zijn naam komt van het Italiaanse woord ‘amaro’ wat bitter betekend.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Krokante kip met amandel, venkelzaad en citroen

Meer lezen →

"Sei un pollo!" Wat ben jij dom! 

Zelfs kippen mét kop worden al voor dom versleten. Dat hoeven ze niet te pikken.

Kippen maken slim vlees dat snel gaar is en waar je mee kunt blijven variëren. Bijvoorbeeld door het eens anders te paneren.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Verse lasagna dalla rava alla fava

Meer lezen →
Het verschil tussen goed nieuws en slecht nieuws.

Ergens een puinhoop van maken, het kan de beste overkomen. De Italianen zeggen "Ho fatto un bel pasticcio!" als ze de plank eens flink mis hebben geslagen. Letterlijk zeggen ze "Ik heb er een flinke pastei van gemaakt!". Lekker zeg, en bedankt.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

spaghetti alla carbonara

Meer lezen →
Uncle Sam in de Italiaanse keuken?! 

Italianen zijn trots op hun culinaire erfgoed. Van veel bekende Italiaanse gerechten wordt door meer dan één stad of streek de herkomst geclaimd. 

Over de herkomst van de spaghetti alla carbonara zijn vele theorieën in omloop. Algemeen wordt aangenomen dat dit een streekgerecht uit Lazio is.
Eerder dan na de Tweede Wereldoorlog is er over dit recept niks op papier terug te vinden. Geen boek, geen tijdschrift, geen kladje, niente. 
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

Ras el Hanout-speculaas

Meer lezen →
Oudhollandsche versnaeperinghen bereyden in het buytenlandt

Italianen eten nauwelijks over de grens. Met alles wat de Italiaanse keuken te bieden heeft is dat niet zo gek. 

Etnische restaurants zijn sinds enkele jaren steeds meer in opkomst, maar wie thuis kookt, maakt zijn vertrouwde Italiaanse pot. Exotische kruiden en specerijen die je in Nederland gewoon in de supermarkt koopt, kun je hier vaak niet of nauwelijks krijgen.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

Tiramisù ristretto

Meer lezen →
Italianen zijn koffieleuten bij uitstek.
Toen ik eens een kopje kruidenthee zette in het bijzijn van  mijn schoonmoeder vroeg zij zich bezorgd af of ik me wel goed voelde. Thee of kruidenthee is goed voor zieken.

Het uithangbord van een bar adverteert met het soort koffie dat ze schenken.
Koffie is voor Italianen belangrijker dan hun wijnen, het is de troost waar de natie op drijft.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Konijnstoofpot

Meer lezen →
Drie weken geleden is het jachtseizoen geopend.
Grote delen van de Valpolicella zijn officieel jachtgebied en zo ook mijn "achtertuin". Dat betekent vooral in het weekend 's ochtends vroeg al knallen geblazen.
Er wordt vooral gejaagd op hazen, fazanten, duiven en wild konijn.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

salmorejo, koude tomatensoep uit Andalusië

Meer lezen →

salmorejo, koude tomatensoep uit Andalusië maken

Iedere familie heeft haar geheimen.

De meeste geheimen kunnen maar beter bewaard blijven, sommige geheimen verdienen het om onthuld te worden.
Neem nou oude Spaanse keukengeheimen, die vragen er om.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

pesto van rucola en amandelen

Meer lezen →

pesto van rucola en amandelen

De eerste keer proefde ik rucola fuori cottura (niet meegebakken) op een pizza met kerstomaten en buffelmozzarella. Een culinair tripje.

Ruim 15 jaar later heb ik nog steeds vrijwel altijd rucola in huis. Uit de moestuin is deze slasoort soms te bitter, de rucola die je op de markt of in de supermarkt koopt is milder van smaak.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

spaghetti all'Amatriciana

Meer lezen →

spaghetti all´Amatriciana

Denk je aan Rome dan denk je aan la dolce vita, het Forum Romanum, de Trevifontein, Vaticaanstad én aan bucatini all'Amatriciana.

Speurend naar de oorsprong en de originele ingrediënten van het recept kwam ik erachter dat het recept niet uit Rome komt maar ontstaan is in het plaatsje Amatrice, provincie Lazio, niet ver van Rome. Amatriciana is zo schijnt de latere, vitaminerijkere versie van de spaghetti alla Griscia, een dorpje vlakbij Amatrice.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
3 Reacties

varkenshaas met salie en witte wijn (carne para Rocìo)

Meer lezen →

varkenshaas met salie en witte wijn

Vanochtend ging Zoonliefje naar opa om mee te helpen in de moestuin. Toen ik nog eens naar hem zwaaide vanuit de auto had hij al een veel te grote pet opgezet, want dat hoort nou eenmaal bij tuinieren. Hij was er klaar voor, ciao!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

risotto al radicchio rosso Veronese

Meer lezen →

recept uit de Veneto: risotto al radicchio rosso Veronese

Radicchio rosso wordt vooral in Verona, Chioggia en Treviso verbouwd. Dit is een recept met radicchio rosso Veronese, die je kunt vervangen door een andere radicchio rosso.
De romige maar stevige rijst is licht bitter van smaak en als je goed kijkt vind je alle kleuren van de Italiaanse vlag terug op je bord.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

aubergineballetjes, polpette di melanzane

Meer lezen →

aubergineballetjes uit de oven of gefrituurd

Liefde is als een voetbalwedstrijd.     
Als ouder heb je het beste met je gezin voor. Veel bewegen wordt actief gestimuleerd. Zoonlief & Zoonlief voetballen en worden getraind door Il Papà.
Wat gezond eten betreft is in de normale situatie het samenspel tussen Manlief en Moeders om de tegenstand van Zoonlief & Zoonlief tegen groenten te tackelen optimaal. De één geeft de bal aan en de ander schiet hem in het doel.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

pizza maken

Meer lezen →

zelf pizza bakken

Het sociale leven in Italië speelt zich grotendeels buiten de deur af in bars, trattoria's, pizzeria's en restaurantjes, al naar gelang het moment van de dag.
Wij ontmoeten vrienden en kennissen met kinderen graag bij een pizzeria, zoals bijvoorbeeld La Bufalina in Valgatara. Hier worden de pizza's volgens originele Napolitaanse recepten gebakken in een houtgestookte oven op een temperatuur van ongeveer 500 graden.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

polenta

Meer lezen →

Zelf polenta maken. Een streekgerecht ter oefening van roeren in hete brij

Toen ik voor het eerst naar Italia ging met Il Marito, voelde hij al op zijn klompen aan waar tijdens ons bezoek de schoen zou gaan wringen, hij woonde tenslotte al jaren in Nederland. Met een aantal lessen in cultuurverschillen zou ik van hem leren hoe handig langs de grootste obstakels te laveren.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

amaretto-pompoentaart

Meer lezen →

Amaretto-pompoentaart, zelfhulprecept voor moeders door moeders

Liefde is een slagveld.
Als moeder wil je het beste voor je kleuters.
Het Voedingscentrum propageert “2 ons groente, 2 stuks fruit, dan houd je het beslist een heel stuk beter uit”. Uit ervaring weet ik inmiddels dat deze zin uitsluitend slaat op ons lichamelijke uithoudingsvermogen.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
1 Reacties

risotto all’Amarone

Meer lezen →

recept uit de Veneto: risotto all´Amarone 

Net boven Verona ligt de heuvelachtige wijnstreek Valpolicella. De Valpolicella is beroemd om haar Amarone, een droge volle wijn met een donkere kleur.
Ons dorp in de Valpolicella is dan wel klein, maar het is heel wat pizzeria’s, osteria’s, trattoria’s en restaurantjes rijk en die schenken vrijwel uitsluitend streekwijnen, waaronder dus Amarone.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
2 Reacties

Zelf pasta maken

Meer lezen →

zelf pasta maken

In de Italiaanse voedselindustrie wordt harde (durum)tarwe gebruikt om droge pasta van te maken. Zoals de pasta van De Cecco of Barilla, die is gemaakt van "semola di grano duro", oftewel griesmeel van harde tarwe.

Voor verse pasta gebruik je daarentegen meestal zachte tarwe. Of een mix van verschillende restjes meel. Als je eenmaal weet hoe de structuur van de pasta moet zijn, kun je volop variëren. 

Zelf pasta maken is niet moeilijk. Het kost je wat tijd, maar dan heb je ook iets!
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
10 Reacties

Bolognesesaus, ragù

Meer lezen →

mijn bolognesesaus, ragù alla bolognese

Een van de favoriete sauzen, die hier vrijwel altijd en overal te krijgen is, is ragù.
Trek nu niet meteen een vies gezicht, het gaat niet over ragout. Met ragù bedoelen ze hier in Italia gelukkig gewoon bolognesesaus.

Het is een stoofschotel van gehakt, dus hoe langer je het laat pruttelen, des te lekkerder het wordt.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties

risotto met gorgonzola, tomatensalade en balsamico

Meer lezen →

risotto met gorgonzola, tomaten en balsamico

Een knapperige zoetzure salade in je romige risotto, ken je dat al? Het is een gerecht vol contrasten, warm en koud, zoet en zout, romig zacht en knapperig, kleurig en witgrijs.
Het geheim van het succes zit hem in de toevoeging van aceto balsamico, want doe je die niet in de dressing, dan verliest deze risotto al zijn charme.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

risotto all'Isolana, Rita's risotto

Meer lezen →

recept uit de Veneto: risotto all´Isolana

Rita was een echte Italiaanse mamma, zo’n lieve, die je altijd wilde verwennen met heerlijkheden.
Zij was een ster in het bereiden van voorgerechten. Gewapend met haar mattarello, een deegroller, toverde zij verse tagliatelle op tafel, of lasagna om je vingers bij af te likken en tortellini met de lekkerste vullingen. Ook gnocchi maakte ze in allerlei varianten.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

aalbessenjam

Meer lezen →

recept aalbessenjam maken


Als ik deze tekst schrijf is het juli 2015. Dit recept voor aalbessenjam is van augustus 2011 alweer. Er zijn 4 jaar verstreken en er is inmiddels heel wat veranderd op mijn blog!

Bij ieder recept plaats ik tegenwoordig een verhaal en een foto, terwijl ik 4 jaar geleden nog gewoon recepten deelde als iemand er om vroeg. Zonder nadere uitleg, hoppa! En buon appetito! Zoiets.

Tijd om even iets aan dit recept te sleutelen...

Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
0 Reacties

luchtig appelgebak

Meer lezen →

appelgebak van appels uit eigen tuin


Gisteren kreeg ik van mijn schoonvader twee kistjes met appels uit de moestuin. Heerlijk als tussendoortje! Una mela al giorno toglie il medico di torno!

Ze zijn fris en stevig met een rood velletje. Een paar van deze frisse jongens verdwijnen vandaag nog in het appelgebak.
Lees verder →
Gepost door : Antoinette Coops
4 Reacties