recept seadas (sebadas) maken

Meer lezen →
Seadas, of sebadas zijn Sardijnse gefrituurde ravioli, gevuld met jonge schapenkaas (pecorino fresco). Ze worden gepresenteerd met een heel bittere honing die in een pannetje wordt verwarmd en aangelengd met water, zodat je een honingsausje krijgt.
Traditioneel gebruiken ze op Sardinië miele di corbezzolo, honing van aardbeiboombloesem. En die honing is heerlijk bitter. Echt flink bitter. Het is die honing die de seadas maken tot wat ze zijn: bitterzoet comfort food!
Bij gespecialiseerde delicatessen(web-)winkels kun je deze honing vinden. En anders neem je paardenbloemenhoning als alternatief.
Omdat jonge pecorino in Nederland niet of nauwelijks te krijgen is, gebruik je een mengsel van ricotta en jonge, zachte geitenkaas.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
0 Reacties

Zoervleis, Limburgs recept met Italiaanse slag

Meer lezen →
Als je emigreert naar Italië verhuizen sommige recepten mee en andere niet. Je past jezelf aan aan de nieuwe omgeving en je recepten ook.
De concurrentie van de Italiaanse keuken, eerlijk is eerlijk, is groot en het aanbod in de winkels is anders. Boerenkool met worst, dat is hier niet na te doen helaas want boerenkool is hier niet te koop! Een van de blijvertjes is zoervleis. Limburgs zoervleis, aangepast aan Italiaanse omstandigheden.

Waar haal ik bij nacht en ontij in Italië ontbijtkoek en appelstroop vandaan? Tja.
Zelf ontbijtkoek bakken is nogal een omweg. En online appelstroop bestellen is niet snel genoeg als de zoervleisnood het hoogst is.
Ik kopieer de smaak van ontbijtkoek en stroop daarom door een kaneelstokje, nootmuskaat en zoete ketjap medja of stroperige balsamico te gebruiken. En omdat ontbijtkoek de saus ook bindt, maak ik een neutrale beurre manié. Kleine moeite, hetzelfde effect!
Zo doen we dat dus.

En dan dat vlees lekker laten pruttelen en de geur van thuis opsnuiven. De smaak is net weer even anders dan de smaak van Italiaanse stoofpotjes met (altijd weer die) rode wijn.
Ben je in een Nederlandse bui, geef dan friet en bier bij het zoervleis.
Ben je in een Italiaanse bui, dan serveer je zoervleis met geroosterde polenta en drink je er een glas rode wijn bij.
Landgenoten! Wij van Italiaans koken met Antoinette zeggen, ga voor die eerste optie!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
4 Reacties

Italië voorgoed, portretten van blijvers

Meer lezen →
Van een familielid kreeg ik onlangs Italië voorgoed van Renate van der Bas opgestuurd. Van der Bas is freelance journaliste en schrijft onder meer reisreportages voor Het Parool en verhalen over eten en drinken voor Bouillon! Magazine.
In Italië voorgoed portretteert ze zes ondernemende Nederlandse types die jaren geleden verhuisd zijn naar Italië.
De vergelijking met het programma Ik vertrek is natuurlijk gauw gemaakt. Ik vertrek maakt reportages over mensen die op het punt staan te emigreren. Vaak gaan ze van ijzingwekkende onnozelheid en blinde verliefdheid avonturen aan die gedoemd zijn te mislukken. En er is niemand die de emigranten dan tegen zichzelf in bescherming neemt.
Ik krijg dan de neiging heel hard "Jan Klaaaaasen, kijk achter je!" te gillen.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
1 Reacties

koekjes met tijm en salie bakken

Meer lezen →
Een maand of twee geleden kregen we een telefoontje van voetbalvereniging Chievo. Vanaf volgend schooljaar gaat Victor bij hun keepen. Dat is groot nieuws voor een kleine jongen: Chievo speelt in de Italiaanse eredivisie.
Victor was dolblij, want hij droomt hier letterlijk al jaren van. Uitdagende trainingen waar hij nu alvast aan mee mag doen en een stimulerende omgeving. En dan ben je als moeder natuurlijk trots en blij voor je kind maar ik denk ook met een tikje weemoed aan de voorgeschiedenis.

Victor is net elf maar hij is zo lang als een jongen van 15 jaar oud. Toen hij een peuter was hielden de benen de snelle groei en het gewicht van zijn lichaam niet bij. En zijn hersens ook niet. Victor had x-benen en bewoog heel ongecoördineerd.
Hij zat altijd vol blauwe plekken omdat hij maar bleef struikelen over zijn eigen benen.
Wie bij hem in de buurt stond als hij struikelde kon een klap krijgen, omdat Victor steevast dacht dat hij geduwd was.

Dagelijks gingen we naar de speeltuin, want zijn benen gebruiken om te rennen, springen en klimmen was het beste medicijn tegen slappe benen en slechte coördinatie.
Op advies van de fysiater* begon Victor al toen hij vijf jaar was met judo. Hij was het jongste kind van de judoklas, maar hij werd een jaar eerder toegelaten omdat hij zo goed luisterde (jaja, toen nog wel..) en omdat we de judoleraar de situatie hadden uitgelegd. De judoleraar heeft hem meer dan geweldig ondersteund.

Hoe meer verschillende sporten, hoe beter was het devies. Behalve judo leerde Victor fietsen, zwemmen, skiën, voetballen, tennissen en volleyballen. Dag in, dag uit, jaar in jaar uit bezig met bewegen. Bij de sportclub of in de speeltuin.

Nu is het alleen nog maar voetbal. Stijfkoppig proberen steeds beter te worden. In het echt en op de Playstation.
En dan na jaren dat telefoontje.

Kom, ik ga maar eens koekjes voor hem bakken, die heeft hij wel verdiend.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
3 Reacties

Nigella's bananenbrood met boerenjongens

Meer lezen →
Drie vermoeide bananen. Met hun sproetengezichten en duurzame blik keken ze me licht verwijtend aan. Jongens, ik begrijp best waar jullie heen willen, jaja, no waste en zo...

Ik dacht aan een luchtig bananenbrood zonder dadels en havermout, met kristalsuiker en boter maar vooral: lekker! Totaal niks Italiaans aan, maar wel doeltreffend.
Getriggerd door drankgebruik en een snufje dubbelkoolzure soda ging ik aan de slag ging met dit recept voor banana bread van Nigella Lawson uit The domestic goddess, de goddelijke huisvrouw.

Dat leek me nou wel wat. Bak een heerlijk bananenbrood en je huisgenoten liggen in katzwijm aan je huiselijk doch goddelijk gepantoffelde voeten. I'm in total control.
Zeker nu The domestic god weer eens dagenlang afwezig is in verband met werkzaamheden elders, lijkt zo'n bananenbrood wel een enorm handig hulpje in de huishouding/opvoeding.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
0 Reacties

luie Italiaanse tomatensaus uit de voorraadkast

Meer lezen →

tomatensaus van tomaten uit blik met ui en boter van Marcella Hazan

Een heel eenvoudige, lekker zoete tomatensaus maak je met maar vier ingrediënten en dit fantastische recept van Marcella Hazan. Zullen we wedden dat je alles al in huis hebt?
Men neme een blik tomaten, een ui, boter, iets zout en that's it! O ja, een pak pasta natuurlijk, want daar maak je deze supersaus nou eenmaal bij.
Boodschappen hoef je dus al niet te doen. De ui hoef je niet eens te snipperen en zelfs al heb je driè linkerhanden, dan nog lukt het je niet om deze tomatensaus te verpesten, zo makkelijk.

Terwijl de saus vredig stond te pruttelen nam Fabio een lepeltje saus en zei: "Mmmm, buono mamma! Niks meer aan doen!"
Dat was ik toch al niet van plan, want ik was druk genoeg met het maken van verse spaghetti alla chitarra! Dat is vierkante vrij dikke spaghetti met een heel stevige bite. Ik maakte die van bloem (geen semola) van durumtarwe.
Maar deze saus is lekker bij alle pasta, dus ook bij gedroogde pasta uit je voorraadkast.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
4 Reacties

marmelade van bittere sinaasappels

Meer lezen →
In de Italiaanse versie van Heel Holland bakt, Bake Off Italia, werd het verschil besproken tussen het gebruik van het woord jam en het woord marmelade.
Patissier Ernst Knam (onze eigen Italiaanse tegenhanger van Robèrt van Beckhoven, maar dan 100 keer minder sympathiek) legde uit dat het verschil 'm zit in het soort fruit dat wordt gebruikt: 'Marmelade wordt gebruikt voor conserven van citrusvruchten en jam voor iedere andere fruitsoort.'

Ik krabde eens achter m'n oren, schoof eens heen en weer in mijn stoel en liet mijn gedachten er eens over gaan. Want klopte dit wel? Ik sloeg het even na en ontdekte dat Knam ernaast zat.
Hij vergat het gebruik van de schil van citrusvruchten in marmelade te noemen. En daar zit nou net de kneep. Er bestaat dus zowel sinaasappeljam (zonder schil van de vrucht) als sinaasappelmarmelade (met schil van de vrucht).

Ik maakte sinaasappelmarmelade van bittere sinaasappels. En voordat jullie me massaal gaan tweeten, mailen en telexen, ik wéét het, die zijn moeilijk verkrijgbaar!
Maar voor degene die ze wel weet te bemachtigen moet ik dit recept toch opschrijven; deze marmelade is namelijk bijzonder lekker.

Ik voegde er geen smaakjes aan toe, omdat ik eerst wel eens wilde proeven hoe de bittersinaasappel zelf smaakt.
Mijn conclusie: alleen suiker erbij en verder niks meer aan doen!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
6 Reacties

Italiaanse kerstrecepten, een menu samenstellen

Meer lezen →
Kerststrèèèèèèèèssss!
In de maand december is er een ware run op foodblogs. Al vanaf eind november zijn mensen op zoek naar ideeën voor een kerstmenu.  De mailtjes met brandende vragen nemen toe, de kijkcijfers schieten omhoog en de spanning stijgt.
Voor iedereen die net als ik tot op de dag van vandaag geen notie heeft wat klaar te maken met kerst, volgen hieronder ruim 60 recepten waarmee je met kerst prima voor de dag kunt komen.
Voor wie het dan nog niet weet of alleen maar nog besluitelozer wordt, staan er 6 complete, kant en klare feestmenu's.

Lieve lezer, ga voor kerst geen ravioli vullen als je nog nooit verse pasta hebt gemaakt.
Twee of drie kleine antipasti en een geurig, met liefde gemaakt stoofpotje met lekkere groente erbij en een heerlijk glas wijn ernaast is ook prima. Maak zoveel mogelijk van tevoren klaar, zodat je er op de dag zelf niet meer veel werk aan hebt. Met stoofpotjes komt dat de smaak ook nog eens ten goede.

Ik heb de supersimpele semifreddo met yoghurt en frambozensaus nog maar eens even extra onder de aandacht gebracht. Die doet het hier al jaren goed en niet alleen met kerst. Deze semifreddo is heerlijk, is weinig werk en hij ziet er ook nog eens heel kerstig uit.
Hou het leuk! Maak het gezellig! Buon Natale!

Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
2 Reacties

1001 tips voor gourmetten op feestdagen en Viennetta Flambée van Adriaan Jaeggi

Meer lezen →
Terwijl iedereen op hoogtijdagen gezellig ging bakken en braden in leuke, kleine pannetjes, gingen wij, als het meezat, fonduen.
Jaloers luisterde ik naar verhalen over onvoorstelbare combinaties ("Ik bakte banaan met garnalen, lekker met piccalilly joh!")  en derdegraads brandwonden die geblust werden met champagne. Gevechten aan tafel wie de meeste pannetjes wist te bezetten en bezet wist te houden.
Ik dacht dan aan onze goudbruine, keramieken, vlakverdeelde bordjes. Ieder sausje, slaatje en vleesje op z'n eigen plek. Gekker kon het niet worden.
De vlam kon wel in de pan slaan, je kon je vingers flink branden aan een hete fonduevork en je rook de fonduelucht drie dagen later nog, dus het was al met al okeee.

Nee, dan mijn moeders feestelijke drie-vier-vijf-gangenmenu's, die waren heftig!
Voor mij als kind kwam er geen eind aan zoveel culinair geweld. Hoe meer gangen, hoe langer opzitten. Feestelijke opsmuk met coquilles, haas, cointreautaart? Het kon me gestolen worden.
Mijn broers vonden alles even leuk en lekker, dus zat ik daar in mijn bak-en-braad-isolement. Over mijn smaak viel niet te twisten.
Als kind heb ik nooit gegourmet.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
4 Reacties

zelf limoncello en bergamello maken

Meer lezen →

Zelf limoncello of bergamello maken

Mijn buurvrouw nam een zak bergamotcitroenen voor me mee. Ze kwamen uit een verlaten tuin in een dorpje verderop.
Toen ik in de zak keek, zag en rook ik dat het geen bergamotcitroenen waren. Maar wat waren het dan wel?
Na wat speurwerk bleek dat ik de trotse eigenaar was van een kilo zure sinaasappels (pomerans, bittersinaasappel). De bitterzoete marmelade die ik ervan maakte is bijzonder lekker!
Ik bracht de buurvrouw als bedankje een pot marmelade en een flesje bergamotlikeur, zodat ze het verschil tussen de twee citrusvruchten ook kon proeven.

O ja.
De schillen van de bergamot lagen al maandenlang (een jaar) in een fles alcohol bij mij in de koelkast. Alcohol conserveert de schillen wel en ik bleef het klusje maar uitstellen. Terwijl alcohol omtoveren tot likeur echt een werkje van niks is!
Maar nu had ik dan een goede aanleiding en zo stond ik op mijn vrije dag (het was nota bene Maria Onbevlekte Ontvangenis) liters en liters drank te bottelen. Voor de buurvrouw en voor onszelf. De alcoholdamp steeg ontzettend naar mijn hoofd maar dat mocht de pret niet drukken.

Ik vertelde je hier al eens meer over bergamot. Op dit moment zijn bergamotcitroenen ook in Nederland verkrijgbaar, bijvoorbeeld bij Lindenhoff.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
4 Reacties

Italiaans kerstmenu 2015 op Ciao Tutti

Meer lezen →
Ieder jaar maak ik een Italiaans kerstmenu. Dit jaar publiceer ik het eens niet op mijn eigen blog, het menu staat vanmiddag op Ciao Tutti.
Ciao Tutti is een  informatieve web site. De beschrijvingen van bezienswaardigheden die ik heb bezocht vind ik altijd heel herkenbaar.
Je kunt bij Ciao Tutti niet alleen terecht voor toeristische informatie over Italië, alle Italiaanse zaken worden besproken. Dat leuke nieuwe Italiaanse restaurant bij jou in de stad, hoe de allerlekkerste panettone wordt gemaakt en waar je in Nederland de beste Italiaanse ijssalon vindt.
Op dit moment telt Ciao Tutti culinair af naar de kerst en ik zag al recepten van Roberto Payer (Hilton Amsterdam) en van Giulia Scarpaleggia (Jul's kitchen) de revue passeren. Ga dat zien!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
0 Reacties

marmelade maken van cederappel

Meer lezen →
Citrusvruchten zijn er in alle soorten en maten. Citroen, limoen, sinaasappel, grapefruit, mandarijn, om maar eens een paar bekende namen te noemen. Iedere citrusvrucht heeft weer zijn eigen frisse smaak en niet te vergeten zijn eigen heerlijke geur. Als er iemand in mijn buurt een sinaasappel schilt, wil ik er ook een!
De ene citrusvrucht vind ik nog lekkerder dan de ander. Een jaar geleden schreef ik als eens een verhaal over de heerlijke bergamot. Dit jaar tikte ik cederappels op de kop. Ze worden ook wel cedercitroen, sukadecitroen of muskuscitroen genoemd.

Op Sicilië kocht ik deze zomer cederappelmarmelade bij Maria Grammatico. Toen het laatste potje leeg was baalde ik behoorlijk stevig. Maar nog geen drie dagen nadat ik de laatste lik Siciliaanse marmelade op mijn ciabatta met boter had gesmeerd, zag ik cederappels liggen op de boerenmarkt. Fijn voor mijn omgeving ook, want ik was al van zins dat afgezaagde liedje van Gerard Cox van de daken te kwelen: "Het is weer voorbij die mooie zomer".
Dus niet!
Met mijn cederappelmarmelade zomeren wij nog even lekker een paar weken door.

Mijn recept is toch heel anders dan het recept voor de heerlijke marmelade van Maria Grammatico. In haar boek Mandorle amare geeft ze een bewerkelijk recept, omdat ze het bittere uit de cedercitroenschil haalt. Dagenlang cederappels weken en regelmatig weekwater weggooien... In gedoe had ik geen zin. In de eerste plaats ben ik daarvoor te lui. En ik vond het zonde van mijn tijd, want ik kan van dat bitterzoete juist heel erg genieten.
Uiteindelijk was mijn zelfgemaakte marmelade nog meer naar mijn smaak dan de cederappelmarmelade die ik op Sicilië had gekocht!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
2 Reacties