paprikajam maken

Meer lezen →
Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik conserveer me de laatste weken helemaal suf.
Kilo's en nog meer kilo's suiker en zout jaste ik erdoorheen alsof het niks was. Azijn en alcohol werden met liters tegelijk aangesleept.
Resultaat? Kruidenzout en kruidenazijn, aardbeienjam, kersenjam en abrikozenjam, siroop, likeur, een kruidenbitter.
Allemaal leuk en lekker natuurlijk maar het allerbijzonderst vind ik mijn twee potten paprikajam.
Het was nooit in me opgekomen om jam te maken van paprika's, verder dan paprikachutney was ik nog niet.

We waren onlangs een weekje op Mallorca.
De eigenares van onze B&B gaf bij het ontbijt wel 10 soorten zelfgemaakte jam. Ik zal ze niet allemaal opnoemen, maar er stond dus 'pimiento' op een van die potten. Vreemd!
En lekker, bleek!
Bij thuiskomst lagen er een aantal puntpaprika's in de koelkast. Klaar om een vakantieherinnering om te zetten in daden.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
5 Reacties

rijstsalade met groente en tonijn

Meer lezen →
Zeg "vis!" en alarmbellen gaan rinkelen.
Zeg "tonijn!" en de alarmbellen gaan rinkelen.
Veel!
Hard!
Ben je er nog, ondanks het woord tonijn in de titel? Zet het alarm dan maar even af.
Het overgrote deel van tonijn uit blik is gestreepte tonijn (skipjack) en die tonijnsoort is niet bedreigd, zoals je hier kunt lezen. Of deze tonijn ook duurzaam gevangen wordt is een ander verhaal. Koop daarom tonijn en andere vis altijd met een MSC-keur. Als je hier klikt, zie je hoe makkelijk het is om zonder bezwaar tonijn uit blik te kopen.
Alle hindernissen zijn genomen, dus gauw door naar het recept: koude rijstsalade met veel knapperige groente en tonijn. Lekker als onderdeel van een koud zomers buffet of bij de barbecue. Wij eten het ook graag als lunchgerecht. Neem het vooral niet te nauw met het recept en gebruik het als inspiratiebron. Als je er voor zorgt dat het een knapperig en fris geheel wordt, zit je altijd goed!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
2 Reacties

Gruwelijk lekker! Italiaanse hazelnootkoekjes

Meer lezen →
Vrouwen met overgewicht in roze leggings en Gisele Bündchen.
Een paar geëpileerde wenkbrauwen met trotse bierbuik en Denzel Washington.
Een taartplateau met cupcakes en een schaaltje met brutti ma buoni.
'Verschil moet er wezen' en 'niemand heeft zichzelf gemaakt' en zo, maar toch. Het oog wil ook wel eens wat.

Laten de brutti ma buoni (lelijk maar lekker) nou echt met voorsprong de allerlelijkste koekjes op aarde zijn. Hoe krijg ik jullie dan ooit zo gek om ze te gaan bakken?!
Gelukkig maken de hazelnootkoekjes met hun compensatiegedrag zelf bijna alles al goed: deze Italiaanse notenkanjers zijn gruwelijk lekker!
Alsof Gisele over je tong tippelt.
In witte cowboylaarzen, roze leggings en met geëpileerde wenkbrauwen.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
1 Reacties

Hasselback aardappels op z'n Italiaans

Meer lezen →
Reuzel of smout is gesmolten spek. Varkensvet dus. Vroeger was het heel gewoon om reuzel te gebruiken in de keukens in Noord-Italië. Wie het zich kon permitteren mestte een varken vet en dat werd letterlijk van kop tot staart gebruikt. Reuzel is goed houdbaar dus met het gesmolten vet van een varken konden ze maanden vooruit. Zero waste. Van bloed en ingewanden bijvoorbeeld werd een worst (sanguinaccio) gemaakt die gedeeld werd met familie, collega's en buren. Vanwege de korte houdbaarheid van varkensbloed werd het precieze moment van slachten overlegd. Zo konden ze samen optimaal gebruik maken van de opbrengst van elkaars kostbare varkens. En langer genieten van sanguinaccio, destijds een delicatesse.

Nu is reuzel de "vergeten groente" onder de vetten. Sinds de jaren vijftig zijn Italianen langzaam maar zeker overgeschakeld op olijfolie. Het dierlijke vet ligt ze te zwaar op de maag. Ok, boter moet nog kunnen, in een enkel geval dan. Ganzenvet is gewoon passé maar reuzel is echt iets voor hoogbejaarden. Met een geheugenstoornis, of juist niet.

Italiaans koken met Antoinette reuzelt tegen de trend in nog steeds lekker door. Ik gebruik het niet dagelijks, maar pastinaak of aardpeer eet je ook niet iedere dag. Dat wordt vervelend.
Reuzel is een smaakmaker die ik zeker niet afgedankt in een hoekje laat staan. Bijvoorbeeld aan dit aardappelbijgerecht geeft reuzel extra pit en romigheid. Iets vlezigs en toch ook weer niet. Probeer maar eens uit!
Zweedse aardappels met een tocco italiano.
En reuzel.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
2 Reacties

recept seadas (sebadas) maken

Meer lezen →
Seadas, of sebadas zijn Sardijnse gefrituurde ravioli, gevuld met jonge schapenkaas (pecorino fresco). Ze worden gepresenteerd met een heel bittere honing die in een pannetje wordt verwarmd en aangelengd met water, zodat je een honingsausje krijgt.
Traditioneel gebruiken ze op Sardinië miele di corbezzolo, honing van aardbeiboombloesem. En die honing is heerlijk bitter. Echt flink bitter. Het is die honing die de seadas maken tot wat ze zijn: bitterzoet comfort food!
Bij gespecialiseerde delicatessen(web-)winkels kun je deze honing vinden. En anders neem je paardenbloemenhoning als alternatief.
Omdat jonge pecorino in Nederland niet of nauwelijks te krijgen is, gebruik je een mengsel van ricotta en jonge, zachte geitenkaas.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
0 Reacties

Zoervleis, Limburgs recept met Italiaanse slag

Meer lezen →
Als je emigreert naar Italië verhuizen sommige recepten mee en andere niet. Je past jezelf aan aan de nieuwe omgeving en je recepten ook.
De concurrentie van de Italiaanse keuken, eerlijk is eerlijk, is groot en het aanbod in de winkels is anders. Boerenkool met worst, dat is hier niet na te doen helaas want boerenkool is hier niet te koop! Een van de blijvertjes is zoervleis. Limburgs zoervleis, aangepast aan Italiaanse omstandigheden.

Waar haal ik bij nacht en ontij in Italië ontbijtkoek en appelstroop vandaan? Tja.
Zelf ontbijtkoek bakken is nogal een omweg. En online appelstroop bestellen is niet snel genoeg als de zoervleisnood het hoogst is.
Ik kopieer de smaak van ontbijtkoek en stroop daarom door een kaneelstokje, nootmuskaat en zoete ketjap medja of stroperige balsamico te gebruiken. En omdat ontbijtkoek de saus ook bindt, maak ik een neutrale beurre manié. Kleine moeite, hetzelfde effect!
Zo doen we dat dus.

En dan dat vlees lekker laten pruttelen en de geur van thuis opsnuiven. De smaak is net weer even anders dan de smaak van Italiaanse stoofpotjes met (altijd weer die) rode wijn.
Ben je in een Nederlandse bui, geef dan friet en bier bij het zoervleis.
Ben je in een Italiaanse bui, dan serveer je zoervleis met geroosterde polenta en drink je er een glas rode wijn bij.
Landgenoten! Wij van Italiaans koken met Antoinette zeggen, ga voor die eerste optie!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
4 Reacties