het belang van rijst

Meer lezen →
Mijn schoonvader Giorgio is geboren in Isola della Scala. De economie van dit dorp ten zuiden van Verona drijft al eeuwen op rijst.
Giorgio's moeder, Maria, was huisvrouw en rijstwiedster. Een mondina, net als alle andere vrouwen uit het dorp.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
1 Reacties

rode tagliatelle met pittige pesto van rucola en bieslook

Meer lezen →

rode tagliatelle met pesto van rucola en bieslook

Alweer is er een jaar voorbij zonder een recept voor een gezond sapje of een groene smoothie. Geen spoor van granola of overnight oats bovendien. Ik zweeg in alle talen over superfoods en gaf ook al geen recepten zonder gluten, geraffineerde suikers en lactose. 
Sterker nog. Ik gebruikte reuzel en roomboter zonder een spier te vertrekken, strooide kwistig met tarwebloem en bakte er zoetjes op los.

Je kunt je afvragen wat ik jullie eigenlijk aandoe! En zelfs of het misschien maar beter is om daar mee te stoppen.
En sommige mensen doen dat! En leveren kritiek op mijn 'ongezonde' recepten. 
Of ik geen alternatief heb zonder gluten, suiker, lactose.

Nee.

Dat alternatief zoek ik niet en ik ga het ook niet opzoeken. 

Wat gezond is en niet mag iedereen namelijk voor zichzelf bepalen.  
En als een recept je niet bevalt, dan ga je toch op zoek naar een recept van iemand die wel kookt volgens jouw ideeën? Op internet staat voor elk wat wils hoor. Of sla je favoriete kookboek nog eens open.

Vandaag een recept met een gezond sapje van rauwe biet! 
De een zou het 's ochtends in alle vroegte opdrinken, de ander zou er macarons roze mee kleuren, ik maak er wijnrode pasta mee. 
Dat is de aard van dit beestje en die verander je niet.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
14 Reacties

kleine quiches met radicchio, lardo en tijm

Meer lezen →

kleine quiches met radicchio rosso, jonge Asiago, lardo en tijm

Krullen. Dag in dag uit verborg ik ze voor de buitenwereld. Met handenvol gel, hete lucht en adembenemend vluchtige lak. Krullen waren namelijk niet stoer en ik was dat wel.

Jaren later won luiheid het van ijdelheid. Toch handig, zo'n bos haar op je hoofd waaraan je bijna niks hoefde te doen!

En toen maakte acceptatie plaats voor adoratie. Ik ontdekte krullen uit Treviso!
Paars, sierlijk en aangenaam bitter van smaak: radicchio rosso di Treviso.

Krullen uit Treviso geven je hartige taartje glans: proef de unieke smaak, geniet van de prachtige kleur, en geef je voorgerecht Italiaanse zwier! Met krullen uit Treviso maak je een geweldige eerste indruk.
Daarom adviseert Italiaans koken met Antoinette krullen uit Treviso.
Omdat je het waard bent!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
0 Reacties

Doe mee met #nopakjes per favore!

Meer lezen →

Culinair journalist Karin Luiten, het Nederlandse boegbeeld in de strijd tegen onzinnige pakjes en zakjes van de voedingsindustrie, lanceerde drie dagen geleden samen met mij de hashtag #nopakjes op Twitter.

In het kort kwam dit voort uit gezamenlijke verbazing over een nieuw pakje voor ouderwets lekkere pastasaus van een niet nader te noemen Nederlands merk.
De Italiaanse sauzenmaaksters van weleer hebben dit soort pakjes nooit gezien! 
Laat staan er van willen weten. 
Laat staan er van willen eten!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
8 Reacties

Il Bicerin, warme koffie-chocoladedrank uit Turijn

Meer lezen →

Il Bicerin, warme koffie-chocolademelk uit Turijn

Denk je dat je alle soorten koffie wel zo'n beetje hebt gehad, realiseer je je ineens dat er nog plaats moet worden gemaakt voor een andere, oude variëteit.
Naast onder andere caffè, caffè macchiato, caffè americano, caffè con panna, caffè freddo, marocchino, ristretto, caffelatte, latte macchiato, cappuccino, cappuccino americano, caffè doppio en caffè corretto hebben we ook nog zoiets heerlijks als il Bicerin!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
5 Reacties

bergamot cheesecake

Meer lezen →
Terwijl ik nietsvermoedend rondliep in de Salone del Gusto in Turijn, stuitte ik zomaar ineens op ... hét!
"Twee kilootjes bergamotjes mevrouwtje? Heel goed tegen de cholesterol en het is onmiddellijk verslavend!"
Nou sta ik al zo'n twee jaar droog, dus dat was niet aan dovemansoren gezegd. Ook in Italië liggen deze groene neefjes van de citroen niet voor het oprapen. Scoren die hap!

Ik behelp me bij de ijssalon met bergamotsorbet en drink hier en daar een kopje Earl Grey maar geef mij de real stuff en ik ben gelukkig!
Voor de zekerheid nam ik dus ook nog maar een flesje bergamotessence mee.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
6 Reacties

porcini-aardperensoep met tijm

Meer lezen →

maaltijdsoep met porcini en aardperen

De druivenoogst is nog niet afgelopen of de olijvenoogst kan beginnen. Roostertechnisch gezien komt dat de boeren prima uit. Dat is nog eens strak geregeld van hogerhand!
Alleen kunnen we dit jaar wel mooi fluiten naar onze jaarlijks liters olijfolie uit eigen moestuin. Nou ja, eerlijk is eerlijk, uit de moestuin van mijn schoonvader.
Hogerhand werkte dit jaar toch niet helemaal mee: het heeft in de zomermaanden veel teveel geregend. Bijna dagelijks!
Druilerig en rot zijn de olijven verhangen aan de bomen. In de stralende zon, ook dat nog!

Ik heb echt mijn best gedaan om een foto te schieten met zo'n licht-depri, bruin café-achtige sfeer. Je weet wel. Zo ontzettend herfstig dat je gevallen bladeren bijna ruikt en dat knapperend haardvuur haast voelt branden in je rug.
Maar het weer werkte weer eens niet mee.
Hoe overtuig ik jullie ervan om eens een knus knollerig, heerlijk houterig en toch kleurrijk smakend herfstig soepje te maken als ik kom met zo'n stralende foto? Het lijkt wel hartje zomer verdorie!
Weet je wat? Om in de juiste herfstsoepstemming te komen verwijs ik je dan maar rechtstreeks naar de keuken. Met de muziektip van deze week op de achtergrond, als verplicht nummer.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
2 Reacties

farinata, kikkererwtenpizza met pesto en stracchino

Meer lezen →

kikkererwtenpizza met pesto en jonge Italiaanse kaas

Afgelopen weekend was ik samen met drommen mensen op internationaal smaakfestijn Il Salone del Gusto in Turijn, georganiseerd door Slow Food Italia.
Je kon er lezingen volgen en interviews bijwonen, kookcursussen doen en snuffelen in boeken. Op stap gaan met vrienden en kennissen, of met een personal shopper. Maar vooral heerlijk eten, drinken en ontdekken!
En dan is het een kunst om je te beheersen en niet als een ongeleid projectiel los te gaan. Op, bijvoorbeeld hè, een panino ca' meusa (een broodje met milt), hazelnootchocopasta, worst, gans, bergamotsap, Siciliaans ijs, hier en daar een cannolo, 'nduja, nog een koffie, risotto, bier, olijfolie...
Zo ongeveer in die volgorde ook nog eens.
Dus sprak ik mezelf af en toe vermanend toe.
Maar niet te vaak!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
4 Reacties