pasta maken van kastanjemeel

Meer lezen →
Tegen het einde van een lange warme zomer krijg ik het op mijn heupen. Ik heb visioenen van een vlammend hete open haard, hartverwarmende stoofpotjes, wild zwijn, spruitjes en zelfgemaakte zuurkool. Warme chocolademelk en speculaas. Geroosterde kastanjes en rode wijn.
Zoonlief & Zoonlief hebben het hele jaar door dezelfde visioenen. Zij willen pasta, pizza, hamburgers, friet, sushi en pannenkoeken.
Altijd.
Niet veel anders.
Pasta van kastanjemeel is heel anders, maar dat kun je ze voorschotelen, want pasta. Zij blij, ik blij.
Ik vind tagliatelle van kastanjemeel lekker met een bittere pesto van rucola en amandelen of bijvoorbeeld met een restje van een stoofpotje wild zwijn. Pasta van kastanjemeel smaakt wat zoet, dus daar moet iets flink hartigs tegenover staan. Va bene, aan de slag!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
0 Reacties

gebakken gnocchi alla sorrentina

Meer lezen →
Gnocchi uit de oven, met mozzarella en tomaat dat is geheid scoren. In huize Italiaans koken met Antoinette en ver daar buiten. Troostvoer van de bovenste plank.
Oudste zoon zag een zware bui hangen op school. Technologie is (nog) niet zo zijn ding. In dat vak worden alle processen die grondstoffen maken tot eindproducten behandeld.
Kennen we zoiets in Nederland? Ik vind het allemaal bere-interessant en heb nooit een dergelijk vak gehad op school. Series als "How is it made" gaan erin als koek. Toen ik ooit voor een uitzendbureau werkte vond ik het boeiend om te zien hoe het er aan de productielijnen aan toeging.  Maar ik dwaal af.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
3 Reacties

recensie De Grote Kleyn, culinair compendium

Meer lezen →
De Grote Kleyn, culinair compendium.
Op het moment dat ik een pil van ruim twee kilo oppak vraagt de puber in me het zich af.
O jee.
Hoe draag je een grote hoeveelheid kennis over zonder te verzanden in gortdroge opsommingen van feiten? Hoe voorkom je dat je je lezers langzaamaan in slaap sust? En dat ze vooral nooit meer door je willen worden wakker gekust?

Als 16-jarige kon ik een leraar niet volgen. Hij draaide op de automatische piloot zijn lessen af en verder was het in de klas ook al een zooitje. Tijdens zo'n les ben ik eens in slaap geknikkebold. Uiteindelijk heb ik geschiedenis laten vallen. Eeuwig zonde en erg dom.
Jaren later ben ik nog steeds gevoelig voor toon en dosering. Sommige boeken of blogs kan ik helaas niet lezen. Bijvoorbeeld door totale afwezigheid van enig idee of door dwingende aanwezigheid van een schrijver. Taalgebruik dat ik niet prettig vind, ook zo'n barrière.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
2 Reacties

6 culinaire avonturen van Italiaans koken met Antoinette

Meer lezen →
Italiaans koken met Antoinette staat niet op de perslijst. Dat betekent dat ze, hoewel ze een blogmeisje is, niet wordt uitgenodigd voor culinaire events.
Maar dat wil nog niet zeggen dat ze niet culinair op avontuur gaat!
Ze nodigt gewoon zichzelf uit, zo'n type is het nou eenmaal. En ze hangt ook nog eens haar eigen slingers op. Iemand moet het doen tenslotte!

Tijd om een paar culinaire trips op een rij te zetten. Veel leesplezier!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
2 Reacties

roggebroodje met gedroogde tomaat en oregano

Meer lezen →
Weet je wat ook vies is? Pasta koken zonder zout. Het overkwam me afgelopen week en het was wel een mijlpaal in mijn carrière (omdenken)!
De kritiek was ook al ongezouten. 'En dat schrijft een kookboek?!' Oudste zoon pakte een koekenpan en ging demonstratief een ei staan bakken. Ze hadden gelijk, geen redden aan: ik heb alles weggegooid.

Onlangs was ik in Midden-Italië. Daar hebben ze de onhebbelijke gewoonte om brood te bakken zonder zout. Dus niet eens per ongeluk, maar met voorbedachte rade.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
2 Reacties

wilde cichorei plukken, recept

Meer lezen →
Vroeger was alles beter! Vooral witlof: die smaakte bitter en dat vond je lekker of niet. Tegenwoordig vindt iedereen het lekker en smaakt het bijna nergens meer naar. Dat hele bittere is eruit gekweekt. Jammer!
Maar geen nood. Gelukkig staat de aarde nog vol met witlofs Zuid-Europese neefje dat nog bitterder is dan witlof old style zelf.
Je moet er wel even wat voor doen, want wilde cichorei (Cichorium intybus L.) ligt niet voor het grijpen in de super (zoals in Italië). Dus gaan we weer eens wildplukken.
Hup, want catalogna, dat is een partij smullen! Mits je van echt lekker bitter houdt dan.
En van een stukje wandelen.

Wilde cichorei komt in Nederland veel voor zoals je hier kunt lezen. En dit  is waar je naar op zoek bent.
Nou ging ik snuffelen op de wildplukwijzer, maar daar staat op dit moment nog maar 1 vindplaats op. Is niet zo gek, want Nederland kent deze groente niet of is hem vergeten. Er is dus nog veel terrein te ontginnen qua wilde cichorei. Als je eenmaal een vindplaats hebt gespot kun je hem toevoegen aan de wildplukwijzer-app. Zo hebben anderen er ook nog wat aan.
En om het met Yvette van Boven te zeggen: 'je moet die vergeten groente gewoon onthouden'. Zeker de wilde cichorei!
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
0 Reacties

Schlutzkrapfen, gevulde pasta uit de Val Pusteria

Meer lezen →
Halve manen en halfvolle volle glazen. Zo zie ik het graag en daar is niks negatiefs aan, kijk maar.
Schlutzkrapfen, dat zijn mezzelune zoals ze ze in de Italiaanse regio Alto Adige (lees Oostenrijk) maken. Verse pasta gevuld met spinazie en ricotta, gehuld in een half maantje van roggemeel, met bieslook erover.
De klassieke Italiaanse versie is zonder bieslook en gemaakt met pasta van tarwebloem.
De kleur van Schlutzkrapfen is donkerder en de smaak van de pasta is nootachtig en een tikje zuur door het roggemeel. Bieslook zorgt ervoor dat de halve manen je vrolijk toeschijnen maar laat de pasta ook extra goed smaken.

Kortom.
Ik zal het maar bekennen.

Pasta met ricotta en spinazie smaakt veeel lekkerder als je hem maakt zoals in Alto Adige (lees Oostenrijk), in plaats van op z'n Italiaans.

Halve manen. Met roggemeel. Met bieslook. Is Win Win.
(Dit hebben jullie niet van mij va bene? Straks gooien ze me het land nog uit).
Nou ja, doe iets leuks met deze info.
En drink er dan een vol glas volle rode wijn bij.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
4 Reacties

gehaktballen in tomatensaus voor Victor

Meer lezen →
Een vreugdedansje, de vlag uitsteken en proosten op de goede afloop.
Na 3 maanden zomervakantie gingen de kinderen ein-de-lijk weer naar school. Hoerrrraaaa! Dat moest gevierd worden.
Maar het dansje, de vlag en de toast bleven uit. Tot mijn eigen verbazing.
Opgeschort tot nader order.
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
3 Reacties

Dit is geen verhuisbericht

Meer lezen →
Ik hou van actieve vakanties. Samen met fotografe Marleen van Es liep ik deze week de kookmarathonvierdaagse. Ik kookte en zij maakte foto's van de gerechten voor mijn BZN (Boek Zonder Naam).

Buiten was het 28 graden, binnen schommelde de oventemperatuur tussen de 150 en de 200 continue.
Pannen op het vuur en schotels in de oven, conserven in de kelder en een vriezer die uitpuilde van de heerlijkheden.
Marleen bleef haar onverstoorbare zelf en maakte er de lekkerste foto's van. Binnenshuis, buitenshuis.

De eerste foto's die ze me liet zien kwamen hard aan. Zo verschrikkelijk mooi. Waren dat mijn gerechten?
Lees verder →
Geplaatst door : Antoinette Coops
8 Reacties